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Sitzung aber ich te. 
einem guten Himbeer-, Kirsch- oder Johannesbeersaft mit 
kohlensäurehaltigem oder kohlensäurefreiem Wasser eine 
Limonade bereitet, wird weder über Mangel an Wohlge¬ 
schmack, noch an Erfrischung zu klagen haben. Aber als die 
Frage nach Ersatzmitteln der alkoholischen Getränke einmal 
aufgeworfen war, wollte man etwas Neues haben, und diesem 
Verlangen wurde von der Industrie durch die Darstellung 
der verschiedenartigsten alkoholfreien Getränke in aus¬ 
giebiger Weise Rechnung getragen. Man kann die grosse 
Zahl alkoholfreier Getränke, die in den letzten Jahren in 
den Handel kommen, in drei Gruppen teilen; in die so¬ 
genannten alkoholfreien Biere und Weine, in die aus Apfel¬ 
saft bereiteten, und in die gewöhnlichen Brauselimonaden. 
Die Berechtigung der Namen „alkoholfreies Bier“ und 
„alkoholfreier Wein“ ist vielfach angefochten worden, da 
Bier und Wein durch jahrhundertelangen Gebrauch fest¬ 
gelegte Begriffe sind und Alkohol ein unerlässlicher Be¬ 
standteil dieser Getränke ist. Da die Bezeichnung aber 
eine Täuschung nicht aufkommen lässt, so dürfte so lange 
nichts dagegen einzuwenden sein, als es sich um Produkte 
handelt, die tatsächlich aus den Grundlagen der Bier- und 
Weinbereitung, also aus Malz und Hopfen oder aus Wein¬ 
trauben dargestellt werden. Für die Darstellung solcher 
„alkoholfreien Biere“ sind in den letzten Jahren eine 
grosse Zahl von Patenten genommen worden, nach denen 
entweder der unvergohrene Malzauszug nach dem Kochen 
mit Hopfen sterilisiert und dadurch haltbar gemacht wird, 
oder aber es wird das fertige Bier durch Kochen von 
Alkohol befreit und nachträglich wieder mit Kohlensäure 
gesättigt, oder endlich der Malzauszug wird an Stelle von 
Hefe mit anderen Gährungserregern versetzt, die nicht 
Alkohol, sondern andere Stoffe, z. B. Milchsäure, produzieren. 
Trotz vieler Bemühungen ist die Aufgabe, auf einem dieser 
Wege ein wohlschmeckendes und haltbares Getränk zu 
erzielen, noch nicht gelöst. Diese Produkte sind kaum 
im Handel zu finden und die Berichte der deutschen 
Nahrungsmitteluntersuchungsämter enthalten noch keine 
Angaben über ihre Zusammensetzung. Einige Brauereien 
