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Si tz ungsberich te. 
Zunächst der Gerste: 
Es ist Oktober: Wagen auf Wagen, schwer beladen, 
passieren unaufhörlich das Tor der Brauerei, rasseln vor 
das Mälzereigebäude und werden hier in dem Gersten¬ 
rumpf entleert. Elevatoren und Transportschnecken be¬ 
fördern die Gerste auf die Böden. Sinnend und sorgenvoll 
schaut der Fachmann in dieses Leben und Treiben: Wie 
wird sich die diesjährige Gerste vermälzen? wird auch dies 
Jahr die Mühe und Arbeit belohnt werden durch die Güte 
des Endproduktes, des Bieres? Nicht schablonenmässig 
ist die Arbeit des Mälzens, sondern dem jedesmaligen Cha¬ 
rakter der zu verarbeitenden Gerste anzupassen. Der prak¬ 
tische Brauer prüfte bisher seine Gerste nach äusseren 
Merkmalen: volles lichtfarbenes, trockenes Korn — und 
bitter war er oft enttäuscht, wenn sich eine gut aussehende 
Gerste herzlich schlecht vermälzte, während eine unschein¬ 
bare gelbliche, glasige Gerste gute Resultate gab. Resigniert 
seufzt dann der Brauer: „der Schein des guten Aussehens 
hat mich betrogen.“ Es ging ihm so, wie einem Laien, 
der sich durch nachgeahmtes Edelmetall, durch gefälschte 
Nahrungs- und Genussmittel, Geheimmittel, und manches 
andere teure und wertlose Zeug täuschen liess. — Indess 
gibt die Wissenschaft dem Chemiker Mittel in die Hand, 
derartig minderwertige Gegenstände in ihrem wahren Licht 
zu zeigen. Die Chemie lehrt den Schein zu unterscheiden 
von dem Sein. Sagt man nicht von einem rotwangigen, 
wohl beleibten Menschen, wie auch von einem lichtfarbigen, 
dickbauchigen Gerstenkorn: „Sind die aber gesund!“ und 
doch hat vielleicht der Arzt mit Hilfe seiner chemischen 
und physikalischen Untersuchungsmethoden eine innere 
Krankheit an ihm festzustellen vermocht, gerade so, wie 
der Chemiker nach beendeter Analyse konstatiert, dass 
das gute Aussehen der Gerste in diesem Falle eine glatte 
Täuschung war. 
Die Ansprüche, die wir heute an eine gute Braugerste 
stellen, sind: 1. geringer Wassergehalt 12—13%; 2. ge¬ 
ringer Eiweissgehalt 9—10%; 3. geringer Spelzenanteil 
8 —' 9%; 4. hoher Stärkegehalt ca. 68%; 5. hohes hl-Ge- 
