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wicht, 69—73 Kilogramm; 6. eine gute Keimfähigkeit 97 bis 
100%; 7- gleichmässige, vollkörnige Gerste, d. h. solche 
Gerste, welche durch Siebe von 2.2 bis 2.5 Millimeter 
Schlitzweite nach intensivem Schütteln nicht mehr hin¬ 
durchfällt; 8. ist es selbstverständlich, dass die Gerste eine 
gesunde Farbe hat, unberegnet, Geruch- und Auswuchs¬ 
frei ist. Eine solche Gerste wird niemals beim Vermälzen 
Schwierigkeiten machen. Derartige Anforderungen wirken 
auf die Landwirtschaft erzieherisch, denn man ist imstande, 
einerseits durch entsprechende Düngung, und anderseits 
durch die richtige Rassenwahl in der Aussaat und den 
Fruchtwechsel auf dem zu bestellenden Boden, vorzügliche 
Malzgerste zu produzieren. Als feine Gerstenrassen nenne 
ich: die Hannagerste, die Chevalliergerste, die Imperial¬ 
gerste — es gibt deren eine ganze Reihe. 
Wie bereits aus meinen Ausführungen hervorgeht, ist 
eine Gerste um so wertvoller, je geringer der Eiweiss¬ 
gehalt derselben ist, denn man hat konstatiert, eine Gerste 
ist um so reicher an Stärke, je weniger Eiweiss sie hat. 
So wie die Chemie bei Feststellung des Wertes von allerlei 
Dingen im täglichen Leben eine praktische Rolle spielt, 
so ist sie nunmehr dem modernen gut geleiteten Brauerei¬ 
betrieb geradezu unentbehrlich; sie schaltet das alte Sprich¬ 
wort aus: „Backen und Brauen gerät nicht immer.“ Die 
Herstellung eines tadellosen, bekömmlichen Bieres war 
früher nicht sicher gestellt, nicht gewährleistet. Mit posi¬ 
tiver Gewissheit bestimmt heute der Fachmann in der 
Mälzerei, im Sudhaus, im Gärkeller, im Lagerkeller, die 
den Rohstoffen anzupassende Verarbeitung. 
Nun zum Hopfen. Die Beurteilung des Hopfens ist 
nicht leicht; man setzt dabei eine langjährige Übung vor¬ 
aus. Man fordert: gut getrocknete, naturfarbene aroma¬ 
tische Ware mit hohem Lupulingehalt und einem feinen 
Bouquet. Oft kommt es vor, dass man minderwertiger, 
braunfleckiger Ware durch Schwefeln ein frisches Aus¬ 
sehen verleiht. Mit Leichtigkeit lässt sich dies aber durch 
reduzierenden Wasserstoff und Bleiacetat nachweisen. 
