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Sitzungsberichte. 
Das Brauwasser: Warum ist denn das Münchener 
Bier so gut? Das kommt gewiss vom Wasser? so hört 
man manchen fragen. Gewiss, die Qualität des Wassers 
ist einer der Hauptfaktoren, nur schiesst das Publikum in 
seiner Wertschätzung des Brauwassers manchmal übers 
Ziel. Wir wissen, dass das kristallklare Wasser eine 
recht beträchtliche Menge von Salzen in löslicher Form 
enthalten kann. Die Qualität und die Menge dieser Wasser¬ 
bestandteile bedingen die Verschiedenheit seiner Eigen¬ 
schaften. Die meisten Anforderungen, die man an ein 
gutes Trinkwasser stellt, stellt man auch an ein gutes 
Brauwasser. Man verlangt von ihm eine gewisse Härte, 
d. h. ein gewisses Mass von Kalk und Gips, weder zuviel 
noch zu wenig. Nicht jedes an und für sich gute Wasser 
eignet sich gleich gut für jede herzustellende Biersorte; 
Geschmack und Farbe des Bieres können vom Wasser be¬ 
einflusst werden. Aber auch die Haltbarkeit des Bieres 
wird durch minderwertiges Wasser verringert. Man trifft 
daher für Brauzwecke auf Grund der chemischen und 
bakteriologischen Wasseruntersuchung unter verschiedenen 
Wassern eine geeignete Auswahl. Sehr ungern gesehen 
sind beim Trink- wie beim Brauwasser reichliche Mengen 
organischer Substanzen tierischer oder pflanzlicher Her¬ 
kunft. Derartige Wasser gehen leicht in Fäulnis über oder 
werden durch Entwicklung von Bakterien ungesund. 
So muss der Fachmann mit peinlichster Sorgfalt alle 
seine Rohprodukte prüfen, selbst die Luft nimmt man jetzt 
nicht mehr so unbesehen von der Natur in Kauf. „Das 
ist denn aber doch die Höhe der Skepsis!“ wird mancher 
denken. Später aber werden wir sehen, dass die kleinsten 
in der Luft schwebenden Lebewesen auch dem Biere Ver¬ 
derben bringen können, gerade so, wie sie unsere anderen 
Nahrungsmittel und selbst die menschliche Gesundheit zu 
zerstören imstande sind. Aber gerade hier muss die Be¬ 
urteilung dem durchgebildeten Fachmann überlassen bleiben, 
der den Grad bestimmt, in welchem die Luft verunreinigt 
ist und dann Abhilfe schafft; für alle andern ist es eben 
weiter nichts als — Luft. 
