Sitzungsberich te. 
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und schlaucht es in den Lagerkeller. Hier liegen grosse 
Lagerfässer, Fass an Fass und Fass über Fass, alle gefüllt 
mit dem edlen Nass, bei sehr niedriger Temperatur, zu¬ 
meist in der Nähe des Gefrierpunktes, und harren der 
Klärung, der Reifung und schliesslich der Konsumierung. 
In der mehrmonatlichen Ruhe des Lagerkellers reinigt 
sich das Bier von seinen trübenden Bestandteilen, es klärt 
sich, es verbessert seinen Geschmack, es altert, reift, es 
vergärt zu Ende und sättigt sich mit der prickelnden 
Kohlensäure. 
Dann, wenn seine Zeit gekommen ist, wird es von 
den Lagerfässern mit umfangreichen, teuren Apparaten 
blitzklar auf die Transportfässer bezw. auf die Flaschen 
gebracht, in denen es seinen Gang zum Wirt bezw. Bier¬ 
trinker antritt. 
Mit dem Bier soll man es halten, wie mit einem 
Delinquenten, wenn dieser zu seinem letzten Gang die 
Zelle verlässt, dann wird er ohne Aufenthalt vom Leben 
zum Tode befördert. Wenn das Bier auf dem Bierwagen 
seinen Weg antritt, so soll man es bald seiner Bestimmung 
entgegenführen. So ist es am bekömmlichsten. Wohl ist 
ein gutes Bier recht lange haltbar — enthält es doch von 
Hause aus Stoffe, die es konservieren, den Alkohol und 
die Kohlensäure. Wie ich Ihnen vorhin erzählte, bildet 
die Hefe aus dem Zucker Alkohol und Kohlensäure; sie 
sind gewissermassen Auswurfstoffe der Hefe, Stoffwechsel¬ 
produkte der Hefe, sogenannte Hefengifte, die der Weiter¬ 
entwicklung der Hefe ungünstig sind, und somit einer 
Trübung entgegenarbeiten. Gesund muss das Bier sein 
und dieses kann nur erreicht werden durch Verarbeitung 
tadelloser Materialien nach einer rationellen und fehler¬ 
freien Arbeitsweise. 
Der Gehalt des Bieres an effektiven Extraktivstoffen 
beträgt 4—10% j e nach der Art des Bieres - Der Alkohol¬ 
gehalt ist ein sehr mässiger, 3—4%. Meine Herren! Auf 
dem Gebiet der Alkoholfrage herrscht heute eine grosse 
Verwirrung, eine offene Irreführung der Meinungen, eine 
krankhafte Sentimentalität, die ihresgleichen sucht. Dr. 
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