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L’huile ainsi obtenue est fort acide ; cette acidité est 
due en grande partie à un commencement de saponifica¬ 
tion produit par l’action de la vapeur d’eau surchauffée 
pendant la distillation. Elle n’est soluble qu’en partie 
dans l’alcool fort et complètement insoluble dans l’alcool 
étendu. C’est un produit tout différent des corps gras 
liquides ordinaires, l’oléine proprement dite et l’acide 
oléique. Il n’a aucune des propriétés de ces corps et sa 
composition est beaucoup plus complexe 
La partie solide est également un mélange de nombreux 
principes, acides gras libres et produits neutres éthers ou 
alcools. 
Sans plus nous étendre pour le moment sur la 
composition de ces produits, nous ne citerons que quelques 
nombres relatifs à leur teneur en acides gras libres. 
Ainsi, comme exemple, en partant d’une suintine (c’est 
ainsi qu’on désigne souvent la graisse du suint dans l’in¬ 
dustrie) d’une acidité de 22,35 °/ 0 , calculée en acide 
oléique, on obtient après distillation : 
Une huile dont l’acidité correspond à 60,26 % d’acide 
oléique. 
Un produit solide dont l’acidité correspond à 68,13 °/ 0 
d’acide oléique. 
La partie solide soumise à une série de pressions à froid 
puis à chaud se débarrasse complètement de la partie 
huileuse en même temps que la quantité d’acides gras 
libres va en augmentant dans le produit solide et peut 
arriver jusqu’à correspondre dans ce dernier à une 
acidité de 90 °/ 0 environ, calculée en acide oléique. 
Quoiqu’il en soit, à côté d’acides gras libres, ces pro¬ 
duits renferment toujours une quantité plus ou moins 
grande de corps neutres et surtout d’éthers qui sont 
caractérisés par cette propriété d’être très difficilement 
saponifiables. L’huile principalement renferme une forte 
proportion de ces composés. D’ailleurs il est à remarquer 
que dans ce mode de traitement les principes neutres 
s’accumulent dans l’huile. On vient de voir en effet que 
les produits solides sont plus acides que la partie liquide. 
