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De plus, l’huile soumise au refroidissement laisse déposer 
une nouvelle portion de produit solide et si l’on compare 
l’acidité des produits ainsi obtenus on arrive au résultat 
suivant : 
L’huile titrant primitivement 60,26 °/ 0 d’acidité calculée 
en acide oléique, refroidie à 4° et séparée de la portion 
solide qui se dépose dans ces conditions ne titre plus 
que 55 °/ 0 d’acidité. 
En résumé, ce procédé de traitement ne conduit à 
aucune séparation des divers principes immédiats de la 
graisse du suint et ne fournit encore que des produits 
d’une composition très complexe ne rappelant en rien les 
produits analogues retirés des corps gras ordinaires. 
Il n’y a donc rien d’étonnant à ce que ces huiles du 
suint, qu’on livre à l’industrie, ne puissent remplacer 
dans toutes leurs applications l’acide oléique et les huiles ; 
elles ne peuvent être employées notamment pour la fabri¬ 
cation des savons, car elles ne donnent par les procédés 
actuellement en usage dans les savonneries que de très 
mauvais résultats, ce qui fait dire que ce sont des huiles 
insaponifiables. 
La graisse du suint cependant est susceptible de fournir 
des principes utilisables, notamment des acides gras purs 
en tout semblables à ceux des corps gras ordinaires. Elle 
renferme en effet ces acides gras avec d’autres plus 
élevés dans la série ; ils y sont combinés en partie, il 
est vrai, à certains principes particuliers à cette graisse 
qu’il faut séparer convenablement pour que les acides 
gras apparaissent avec toutes leurs propriétés spéciales. 
Pour cela, il faut d’abord dédoubler les combinaisons 
qui entrent dans la composition de cette graisse et ici 
encore les moyens qui réussissent avec les corps gras 
ordinaires sont insuffisants. Il faut avoir recours à des 
procédés spéciaux sur lesquels nous reviendrons en 
détail. Alors la séparation des différents principes devient 
très simple et très nette. 
La graisse du suint renferme, par exemple, une forte 
proportion d’acide oléique que l’on peut obtenir ainsi à 
