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retrouvée au bout de ce temps couverte d’un voile blanc, 
caséeux, analogue à celui que l’on voit sur les cuves où 
se fait l’acétification de l’alcool, mais plus épais. Au fond 
du vase s’était rassemblé un dépôt glaireux et le liquide 
louche, vu au microscope , était rempli d’organismes ; on 
ne pouvait pas en douter, cette eau avait été le siège 
d’une fermentation bien caractérisée. 
Soumise à l’analyse, cette eau nous fournit des pro¬ 
portions considérables d’acide carbonique libre et de 
carbonate de potasse ; l’eau , à ce moment, renfermait, 
59 4 
tout formé, - du carbonate de potasse total. 
Voici la teneur de cette eau en acide carbonique et 
carbonate de potasse comparativement aux quantités 
fournies par une eau fraîche non fermentée : 
Les nombres sont rapportés à 100 de résidu sec. 
I. 
II. 
- 
Eau 
Eau 
fermentée (1). 
fraîche (2). 
Acide carbonique total. 
23 65 
9 gi'. 88 
Acide carbonique libre (3). 
13 
83 
6 
45 
Acide carbonique combiné à l’ammoniaque. 
1 
87 
1 
85 
Acide carbonique combiné à la potasse . .. 
n 
95 ' 
1 
58 
Carbonate de potasse tout formé. 
24 
89 
4 
96 
Carbonate de potasse total. 
41 
90 
42 
72 
C03 K'2 tout formé 
Tînnrinrt 
59,4 
11,63 
C03 K2 total . 
100 
100 
(1) Petites eaux du peignage Vinchon et Ci®, vieilles de 8 mois (résidu 
par litre : 31 gr 95). 
(2) Eau concentrée du même peignage, vieille de quelques jours seu¬ 
lement (résidu ; 153 gr. par litre). 
(3) Cette désignation acide carbonique libre n’est pas tout-à-fait exacte, 
une portion est en effet combinée aux carbonates neutres sous forme de 
bicarbonates. 
