Il est évident que cette quantité considérable de carbo¬ 
nate de potasse dans l’eau N° I a dû naître sous l’influence 
du mycoderme dont la masse forme le voile observé à la 
surface du liquide. Ce ferment brûle la matière orga¬ 
nique à la façon du ferment acétique mais plus profon¬ 
dément. 
Nous avons, en outre, fait l’analyse complète de l’eau 
en question afin de déterminer, par comparaison avec 
une eau plus fraîche, les éléments disparus, détruits par 
le ferment et tranformés en carbonate de potasse, acide 
carbonique, etc.... 
Le résultat le plus saillant observé , est la disparition 
presque complète des acides gras volatils contenus dans 
l’eau. Ainsi, l’eau N® II non fermentée , donne une quan¬ 
tité de ces acides correspondant à 10 gS49 de SO^H^ 7o 
de résidu sec. 
L’eau de suint fermentée N® 1 n’en renferme plus qu’une 
quantité correspondant à0g7908 de SO^H^. Les autres 
éléments, graisse, principes azotés, etc., semblent, à 
première vue , rester constants. 
Afin d’établir d’une façon irréfutable que ces transfor¬ 
mations étaient bien l’effet d’un ferment, d’étudier les 
conditions dans lesquelles se déclarait cette fermentation, 
de chercher quels étaient les éléments qui disparaissaient 
et ceux qui prenaient naissance, nous avons été amené à 
faire une série d’expériences et de déterminations dont 
nous allons donner les principaux résultats. 
L 
TRANSFORMATIONS DUES AUX FERMENTS ANAEROBIES. 
Les transformations que l’on observe dans les eaux de 
suint abandonnées à elles-mêmes sont complexes et nous 
