FERMENTATION DES EAUX DE SUINT 
par A. BUISINE. 
{Suite) (1). 
II 
TRANSFORMATIONS DUES AUX FERMENTS AEROBIES. 
A la suite des transformations que nous venons de 
passer en revue, il s’opère dans les eaux de suint de 
nouveaux changements que nous allons étudier. Ces 
premières modifications ne servent, pour ainsi dire, qu’à 
préparer celles qui vont suivre ; elles peuvent être com¬ 
parées à l’inversion du sucre. Dans cette première phase 
prennent naissance des principes susceptibles d’être atla- 
qués par d’autres microbes qui maintenant vont végéter 
dans ces liquides. 
Les nouvelles transformations que l’on observe dans 
les eaux de suint sont en effet le résultat d’une fermen¬ 
tation bien caractérisée, qui donne naissance au carbo¬ 
nate de potasse, que l’on retrouve dans ces eaux, et à 
une forte quantité d’acide carbonique qui reste en partie 
dissous, en partie combiné au carbonate neutre. Pour 
que ce phénomène se déclare, il faut cependant que 
les eaux se trouvent dans des conditions convenables. 
Pour qu’une eau de suint fermente, dans le sens où nous 
l’entendons ici, c’est-à-dire pour qu’elle s’enrichisse en 
carbonate de potasse, il faut qu’elle soit étendue ; à 
partir d’un certain degré de concentration les phéno¬ 
mènes , indices de cette fermentation, ne s’observent 
plus. 
(l) Bulletin Scientifique du Nord, 1886, p. 320. 
