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Les eaux concentrées ne subissent donc que la pre¬ 
mière transformation; les modifications ne vont jamais 
plus loin, même après un temps très long (voir le tableau 
de la page 326) ; le carbonate de potasse ne se rencontre 
jamais dans ces eaux concentrées qu’en petite quantité ; 
ce n’est pas en effet dans cette première phase qu’il 
prend naissance. On peut même ensemencer l’eau con¬ 
centrée avec le mycoderme spécial qui forme le carbo¬ 
nate de potasse, la fermentation ne se manifeste pas, 
et la composition du liquide reste constante. 
Voici, comme exemple,' la composition d’une eau con¬ 
centrée vieille et celle de la même eau abandonnée 
pendant le même temps après avoir été ensemencée. Nous 
nous contentons de donner la teneur en acide carbonique 
et carbonate de potasse. 
Composition par litre. 
Eau vieille. 
Eau vieille 
ensemencée. 
Densité. 
1100 
1100 
Résidu sec. 
206 gi'- 25 
206 gr. 25 
Acide carbonique total. 
19 
14 
19 
07 
Acide carbonique combiné à la potasse .. 
3 
17 
3 
20 
Carbonate de potasse existant. 
9 
95 
10 
05 
Au contraire, quand l’eau est étendue (densité 1020, 
résidu sec par litre 30 grammes environ) et ensemencée, 
le microbe s’y développe immédiatement et 24 heures 
après un voile a recouvert toute la surface du liquide. 11 
forme d’abord une membrane mince, transparente, qui 
va en s’épaississant, se plisse , devient opaque et d’un 
blanc jaune. En même temp l'alcalinité du liquide va en 
s’accentuant. 
Si 011 examine au microscope , la matière qui forme la 
