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pellicule superficielle d’un liquide en fermentation, on 
voit le champ de rinstrument rempli par une quantité de 
bactéries ayant une forme étranglée, en 8, et rappelant 
par leur aspect le mycoderma aceti. Ces articles à l’état 
jeune et au contact de l’air sont doués d’un mouvement 
propre. On les voit tournoyer et se mouvoir dans tous les 
sens. C’est à ce ferment aérobie que sont dues les trans¬ 
formations que nous observons à ce moment dans le 
liquide. En outre , on voit, mais en très petite quantité , 
une ou deux bactéries par champ, ayant la forme d’un 
long filament agile, qui meurt sous la lamelle. Cette 
dernière bactérie est évidemment une impureté et ne 
doit pas être celle qui produit les réactions principales. 
Il est évident, du reste, que cette fermentation du suint 
doit être complexe. 
Le liquide renferme les mêmes microorganismes que 
la pellicule superficielle. Le dépôt glaireux , qui se ras¬ 
semble au fond des liqu ides en fermentation , contient 
aussi, outre des débris de toutes sortes, les mêmes bac¬ 
téries , mais privées de mouvement. On ne distingue 
bien les évolutions de ces bactéries qu’en examinant un 
voile jeune, mince. 
Dans les liquides où la fermentation est arrêtée , par 
suite du manque d’air, ou pour tout autre raison , elles 
sont immobiles, mortes. 
Les eaux de lavage de la laine obtenues dans le travail 
industriel, quand elles sont dans les conditions de con¬ 
centration convenable, c’est-à-dire suffisamment éten¬ 
dues, fermentent spontanément. Tel est le cas de l’eau 
dont nous avons donné la composition page 273. Les 
ateliers de lavage doivent être eri effet envahis par le 
ferment, de telle sorte que les liquides s’en chargent 
naturellement en coulant dans les bacs de désuintage. 
On peut rendre ces eaux infermentescibles en les 
stérilisant par l’action de la chaleur ou des composés 
antiseptiques. 
Nous avons introduit dans une série de ballons Pasteur 
une certaine quantité d’une eau de suint fraîche, étendue, 
