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ïl est évident, d’après la nature des produits de cette 
transformation que le ferment est un agent comburant 
énergique puisqu’il ramène toute la matière OT’ganique à 
son dernier degré d’oxydation. Du reste il est aérobie , 
vit en surface en formant un voile au-dessus du liquide 
et il meurt dans les profondeurs. Cependant, nous 
avons cherché à voir si tout l’oxygène nécessaire à cette 
combustion était pris à l’air. Pour cela nous avons mis 
en fermentation de l’eau de suint dans un flacon fermé au 
moyen d’un bon bouchon traversé par un tube abducteur 
de 80 c. environ se rendant sur la cuve à mercure. La 
fermentation se déclare, elle commence grâce à une 
petite quantité d’oxygène, contenu dans le flacon au-des¬ 
sus du liquide , qui est absorbé par le ferment. On cons¬ 
tate en effet une ascension du mercure dans le tube. 
Mais bientôt le phénomène s’arrête faute d’oxygène, et 
si on étudie le liquide on voit que sa composition est à 
peine modifiée , c’est-à-dire que la fermentation n’a fait 
que commencer. 
Voici du reste la composition d’un liquide abandonné 
ainsi dans une atmosphère restreinte, comparativement à 
celle de l’eau fraîche employée , et celle de la même eau 
fermentée à air libre pendant le même temps , 12 jours. 
C«)mpoj^it3on par litre. 
Eau 
fraîche. 
Eau après 
12 jours 
de fer¬ 
mentation 
à 
air libre. 
Eau après 
12 jours 
de fer¬ 
mentation 
en flacon 
bouché. 
Résidu sec. 
29 gr. *70 
27 gr. 56 
29 gi-- 62 
Acide carbonique total. 
Acide carbonique combiné à la 
2 89 
5 
24 
3 
309 
potasse. 
0 4’70 
1 
438 
0 
485 
Carbonate de potasse tout formé .. 
1 .47 
4 
51 
1 
52 
