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l’acide acétique et ses homologues supérieurs, pour 
s’attaquer ensuite à des corps de plus en plus riches en 
carbone, l’acide lactique, l’acide caprique, etc . La fer¬ 
mentation, en effet, à mesure qu’elle se prolonge, semble 
se ralentir, si on en juge par le produit formé, le car¬ 
bonate de potasse, dont l’augmentation est de plus en 
plus lente. C’est que en agissant sur des composés plus 
riches en carbone , pour une même quantité de carbone 
brûlé, le ferment fournit moins de carbonate de potasse 
et plus d’acide carbonique libre , qui se perd dans l’at¬ 
mosphère, quand le liquide en est saturé. 
Les principes azotés (l’urée exceptée) semblent ne pas 
être modifiés dans les limites de temps entre lesquelles 
nous observons ; en effet, nous ne constatons dans la 
fermentation ni augmentation de la quantité d’ammo¬ 
niaque , ni dégagement de gaz azote. La combustion de 
ces matières ne se fait certainement que plus tard, après 
que les composés les plus simples ont disparu. 
Il est une autre cause dont dépend le ralentissement 
de la fermentation; le carbonate de potasse s’accumulant 
dans la liqueur, à partir d’un certain degré de concen¬ 
tration , le milieu n’est plus favorable pour le dévelop¬ 
pement du mycoderrne. Alors, nous l’avons observé, le 
phénomène semble s’arrêter. On ne comprendrait pas 
en effet que ce ferment puisse végéter dans une solution 
concentrée de bicarbonate de potasse. L’arrêt presque 
complet s’observe quand les liquides renferment de 7 à 
10 grammes de carbonate de potasse par litre. Nous 
n’avons jamais pu dépasser cette quantité. Ceci explique 
du reste la nécessité d’avoir des eaux étendues, pour que 
la fermentation puisse s’établir. 
Ajoutons pour terminer que ces transformations ne 
doivent pas être particulières aux eaux de suint, le 
liquide sudorique en général doit être soumis aux mêmes 
modifications et on doit trouver dans ce fait l’explication 
du changement de réaction qu’on obsei've dans la sueur 
humaine, abandonnée à elle-même. 
On doit aussi trouver ces divers microbes dans les 
