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Cette méthode ingénieuse est cependant à l’abri de 
toute critique, et, contrairement à l’opinion exprimée 
dans le dictionnaire classique de MM. Chevallier et 
Baudrimont, elle pourrait servir à déterminer, très exac¬ 
tement, l’alcool de tous les vins. 
En voici d’ailleurs la démonstration mathématique : 
Soient à la température de f- 15'’ : 
D la densité du vin en nature. 
A la densité du vin privé d’alcool. 
D’ la densité d’un liquide hydro-al¬ 
coolique ayant même richesse 
que le vin. 
d la densité de l’eau zz; 0,9y92. 
a la densité de l’alcool z=: 0,'7940 . 
c la densité de l’extrait sec du vin. 
P le poids de l’extrait. n a 
V le volume de l’alcool. / ® 
G la contraction des mélanges 1 
alcooliques. ) 
N. B. Les lettres conservent^ dans tous le cours de ce travail^ les 
valeurs qui leur sont assignées ici. 
On peut écrire ; 
lOOOD = 1000 rf Va — Vrf P — -d -H Crf. 
C 
\ 
Cette équation exprimant que le poids d’un litre de vin 
(1000 D) est égal au poids d’un litre d’eau (1000 d) le 
poids de l’alcool (Va) — le poids d’un volume d’eau égal 
au volume de l’alcool (Vti) -+- le poids de l’extrait (p) — 
le poids d’un volume d’eau égal au volume de l’extrait 
t- le poids d’un volume d’eau égal au volume de 
la contraction (Cd) et d’autre part : 
iOOOA = lOOOrf + P —M 
C’est-à-dire que le poids d’un litre de vin privé d’alcool 
(1000 A) est égal au poids d’un litre d’eau (1000 rf) -+- le 
