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rigoureusement démontrée dans la brochure (Paris, Savy, 
1884 ; appareils de M. E. Houdart : DèterwAnaiion de 
Vextrait sec des vins par la méthode œnoharometrique). 
• Les deux valeurs [4] et [5] de p mises on équation don¬ 
nent : 
A — D — D' r - 
ou D' = — (A — D) r. 
relation qui permet de calculer la densité D d’un liquide 
hydroalcoolique ayant même richesse que le vin (c’est-à- 
dire la richesse alcoolique elle-même), lorsqu’on connaît 
la densité D du vin en nature et la densité A du vin privé 
d’alcool (1), ; 
A l’aide de cette formule ét des tables qui indiquent le 
rapport des densités des mélanges d’alcool et d’eau, avec 
le degré centésimal j’ai dressé le tableau III qui fournit 
directement la richesse alcoolique à l’intersection de la 
colonne horizontale afférente à la densité du vin naturel 
et de la colonne verticale qui correspond à la densité du 
vin privé d’alcool. 
Soit, par exemple , un vin pour lequel on ait à la tem¬ 
pérature de H- 15” 
D = 995,5 et v 1007, 
(1) M. Balling ; Essai saccharimélrique de la bière (V. Bolley ; Ma¬ 
nuel pratique) accuse d’inexactitude la relation que je viens d’établir. C’est, 
au contraire, la formule qu’il indique qui pèche par la base. L’auteur, en 
effet, en s’appuyant sur la considération suivante : La densité D de la 
bière avant l’expulsion de l’alcool est plus petite que la densité A de la 
bière après Vébullition ’^ dans la meme proportion que la densité d’un 
alcool étendu ayant la même richesse que la bière^ est plus petite que la 
densité d de l’eau^ établit arbiirairement le rapport 
A 
D 
Or, la proposition précédente exprime non pas un rapport, mais sim¬ 
plement l'égalité de deux différences, c’est-à-dire la relation [6] elle-même. 
