3® Il faut naturellement observer dans l’application de 
cette méthode toutes les précautions requises chaque fois 
que l’on fait usage des aéromètres. 
II. Instruction pratique. 
r’ jusqu au trait, l’éprouvette avec le vin à 
essayer, y plonger le vinodensimètre, lire la densité in - 
diquée et prendre la température du liquide à l’aide d’un 
bon thermomètre. 
2® Transvaser le vin mesuré de l’éprouvette dans une- 
capsule, l’y chaufiér à l’ébullition tranquille jusqu’à réduc¬ 
tion de son volume à la moitié environ, laisser refroidir 
quelques instants, puis reverser le liquide ainsi obtenu 
dans l’éprouvette et rétablir le volume primitif en ajou¬ 
tant de l’eau jusqu’au trait. 
3" Plonger le vinodensimètre dans ce vin privé d’alcool 
noter la densité indiquée et la température et ramener le 
chiffre de la densité à sa valeur à 15'^ [tableau \). 
Le tableau 11 indique alors directement le poids de l’ex¬ 
trait sec par litre, avec la même exactitude que la mé¬ 
thode œnobarométrique de M. E. Houdart et le tableau 
111 donne, par simple lecture, le degré alcoolique centé 
simal. Si l’on a pris la densité du vin naturel à une tem¬ 
pérature différente de -e- 15®, il faudra ramener le degré 
alcoolique centésimal trouvé à sa valeur réelle à l’aide 
des tables de Gay-Lussac. 
Appllcatiou. — La densité d’un vin à -+- 10® = 996 ; 
la densité de ce vin privé d’alcool est à -+- 25® = 1005. 
Le tableau I indique qu’il faut ajouter 2 à la densité 1005 
pour la ramener à sa valeur à 15® ; on obtient ainsi 
