A concentração hidrogeniónica e a sua importância em biologia 
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um campo eléctrico, migra para o catódio quando em solução ácida, 
para o anódio quando em solução alcalina: o que significa que os ca¬ 
seína-iões são positivos no primeiro caso e negativos no segundo. 
Pela neutralização gradual de qualquer dos dois solutos, este tor¬ 
na-se opalescente, as partículas ultramicroscópicas vão crescendo, a tur- 
vação aumenta até que, em uma determinada concentração hidrogenió¬ 
nica (2XlO‘ r '), as partículas se congregam e depositam em espessos 
flocos. Submetidas, em um tubo em U,à acção de um campo eléctrico, as 
partículas então não se deslocam, —o que voltariam a fazer à mais leve 
mudança de [H*]. 
Para outras substâncias que se conservam dissolvidas no seu ponto 
iso-eléctrico (soro-albumina, oxihemoglobina, gelatina, etc.), êste ponto 
determina se investigando, com aparelhos especiais, qual a [H*] em que 
a substância se conserva imóvel em campo eléctrico e de que a menor 
Variação, para mais ou para menos, provoca uma migração catódica ou 
anódica. Êste delicado método tem contribuído para o estudo químico da 
«desnaturação» das proteínas, bem difícil de realizar por outros pro¬ 
cessos. 
Tem se aproveitado esta propriedade de o máximo de floculação de 
certos coloides anfotéricos (núcleo-proteídos, núcleo-albuminas, etc.) 
corresponder a uma [H‘] bem determinada, para identificar algumas 
substâncias e para reacções diagnósticas. Michaêlis demonstrou que em 
muitas bactérias existem substâncias capazes de apresentar, para uma 
dada [H‘], um óptimo de floculação do qual deriva a aglutinação dessas 
bactérias. O grupo Coli-Tifo-Paratifo demonstrou-se especialmente apro¬ 
priado para essas pesquisas. De facto, o óptimo de aglutinação faz-se 
para o B. tífico a [H*] =4X10" 5 , para o grupo dos paratíficos a 2X10% 
para um dos sub-grupos de Gaertner a 10 -3 , para o outro sub grupo 
a 10'\ As bactérias do grupo disenteria e do B. Coli não são aglutiná¬ 
veis pelos ácidos. 
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Embora fôsse de há muito conhecida a influência fundamental que 
a reacção do meio tem sobre a actividade dos fermentos, só muito re¬ 
centemente e depois de definida essa reacção em concentração hidroge¬ 
niónica, os mistérios e contradições aparentes do problema vieram a ser 
esclarecidos. Com as investigações de Soerensen baseou-se sôbre um 
verdadeiro terreno scientífico o estudo das fermentações, A importância 
