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Mais pour alimenter celte fabrique , il fallait produire la 
I chicorée et en apprendre la culture aux autres. Pour cela 
que de difficultés à vaincre ! Que de préventions à dissiper ! 
Malgré ces difficultés et en dépit de beaucoup d’obstacles, 
Giraud ne se découragea pas. Comme il l’avait vu faire en 
Hollande, puis en Allemagne, il travailla d’abord la racine à 
Pétat vert et d’un seul jet. Cela avait le grand inconvénient 
de réduire la fabrication au seul moment de la récolte, la 
conservation de la chicorée pendant plusieurs mois dans cet 
étal étant, avec raison, considérée comme impossible. 
. Giraud qui, outre une filature, possédait une distillerie de 
■ grains, eut l’idée ingénieuse de faire sécher préalablement 
la chicorée sur la touraille de sa malterie, et pour cela il la 
I divisa en petits cubes allongés : il réussit complètement. 
Les coS'Otles étaient ainsi trouvées ! La fabrication propre- 
^ ment dite du café-chicorée était désormais assurée. Une 
j industrie véritable et nouvelle venait d’être créée. 
Le blocus continental de 1806, succédant à celui beaucoup 
moins rigoureux de 1793 ; puis les guerres du premier 
Empire en gênant l’importation du café qui, par ce fait, se 
vendait presque au poids de l’or, donnèrent à la fabrication 
: de la chicorée un développement extraordinaire et inattendu. 
Les populations du Nord étaient habituées à consommer 
l’infusion du café et de la chicorée en mélange ; elles ne 
voulurent point rompre complètement avec celte habitude et 
elles se contentèrent un moment de la chicorée seule. 
Mais les besoins s’accrurent, et lorsque les produits colo¬ 
niaux purent entrer librement en France, lorsqu’enfin le 
café put de nouveau franchir impunément la frontière, on 
n’abandonna point pour cela la chicorée, au contraire ; on 
en consomma d’autant plus que le café devint meilleur 
marché et on vit ce fait singulier, que le dernier venu 
I fut un grand véhicule pour une plus grande consom- 
' malion du premier. 
