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y> duction coloniale dont le riche indolent respire le parfum 
» avant d'en savourer le goût. On croirait difficilement com- 
5 bien était important le commerce qui s’en faisait. Au 
y> surplus, on n’y a pas renoncé, quoique les cafés ne soient 
» rapprochés de leur ancienne valeur ; l’habitude et d’ailleurs 
la qualité rafraîchissante de la chicorée en feront con- 
» tinuer l’usage et cette nouvelle branche de l’industrie 
D agricole se maintiendra. 
)) Une remarque importante vient à l’appui de mon 
D opinion : c’est que le prix des baux des terres situées dans 
D le canton de Lessines et dans son voisinage se soutient. 
» Dans les transactions les plus récentes, la valeur vénale 
» s’est également soutenue. 
D En vain, chercherait-on à se le dissimuler, le café est 
» devenu un article de consommation journalière et de pre- 
» mière nécessité. La consommation du café s’est tellement 
D accrue, depuis cinquante ans en Europe, que nos négo- 
» ciants ne pourraient, en temps de guerre, suffire à l’ali- 
> menter; si l’on n’avait trouvé le moyen de faire prendre 
» le change au goût du vulgaire des consommateurs, en 
» trompant leur palais par une boisson qui le remplace dans 
ï> beaucoup de contrées.... en mêlant à deux parties de la 
y> poudre connue sous le nom de café de chicorée , une partie 
> d’excellent café moulu, il est assez difficile de reconnaître 
» la sophistication. 
D Comme les principes de cette racine torréfiée n’ont rien 
J) de délétère et que la modicité de son prix permet à la 
> classe la moins fortunée d’y atteindre, ne lui ravissons 
» point cette illusion grossière et toute mensongère qu’elle 
» est ... L’emploi de cette racine, sous le rapport politique, 
J) peut présenter quelques avantages, parce qu’il revient en 
» Europe des sommes considérables qui, portées dans un 
» autre hémisphère, remonteraient difficilement à leur 
i source. 
