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MONOGRAPHIE DE LA CHICORÉE-CAFÉ 
par J.-B. Mariage. 
(Suite et fin) (’) 
Nous essaierons de déterminer les causes de ces dimi- 
niilions qui, pour tout le département, paraissent être dans 
les mêmes proportions. 
Quant à la culture : on a prétendu que la betterave chassait 
la chicorée ! 
Nous ne croyons pas que cela soit exact. 
La culture de la betterave exclut si peu celle de la chicorée, 
que dans le seul arrondissement de Valenciennes, les deux 
communes qui produisent le plus de betteraves, Onnaing et 
Quarouble, sont encore celles où la chicorée est le plus en 
honneur. A Onnaing, il y a 3 fabriques de sucre ; à Qua¬ 
rouble, ilny en a qu’une, il est vrai, maisCrespin, Rombies, 
etc., qui cultivent la chicorée en grand et qui sont limi¬ 
trophes, en possèdent aussi. Ajoutons que c’est dans les 
deux dernières communes que la betterave se montre géné¬ 
ralement la plus riche du pays. Un savant, dont le dépar¬ 
tement du Nord, a le droit de s’enorgueillir ( 2 ). va même 
jusqu’à dire que la supériorité de la racine d’Onnaing, tient 
moins, selon lui, à la sélection, qu’à l’état physique et 
chimique du sol, qui a été ameubli et fécondé depuis de 
longues années par la culture des racines de chicorées (®). 
Nous nous montrons moins exclusif, tout en reconnaissant 
que le sol joue en pareille matière un rôle considérable. 
La cause est donc ailleurs. 
Nous croyons, quant à nous, qu’elle est dans le système 
douanier. 
(1) Voir BulleliiJ, pages 192, 227 ei 253. 
(2) xM. Dubrunfaul. 
(3) Le sucre dans ses rapports avec la science, l'agriculture, etc , 
par M Dubrunfaul. Tome H, p. 210. 
