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verte de la chicorée est dûe aux célèbres médecins d’Har- 
veng et Bruneau, maisil a le tort, touten nous parlant de 1775, 
de ne pas nous citer les ouvrages dans lesquels ces savants, 
dont la notoriété ne me paraît pas avoir franchi les limites 
de Lessines, ont publié le résultat de leurs recherches. 
Ce procédé est commode; il ne peut cependant pas être 
sérieusement accepté. 
J’ai dit, dans mon travail, que le naturaliste Valmont de 
Bomare, que je n’ai pas qualifié de célèbre, bien qu’il le 
soit en réalité, avait dès 1765, préconisé l’emploi de la 
chicorée comme succédané du café, et j’en ai fourni la preuve 
en citant un ouvrage de ce savant publié à Lyon en 1765 et 
que M. Lesneucq peut lire à la bibliothèque nationale de 
Paris. 
J’ai dit, en citant l’ouvrage de Dieudonné, qui date de 1804, 
que Giraud avait apporté la fabrication de la chicorée.à 
Onnaing à la fin du siècle dernier, après avoir connu lui- 
même les essais infructueux d’Orban à Liège. 
II est incontestable qu’avant Giraud la fabrication de la 
chicorée en Hollande ou en Belgique, si M. Lesneucq y tient, 
n’était qu’à l’état rudimentaire, et on ne lui conteste plus le 
mérite d’avoir découvert la dessication préalable de la 
racine de chicorée, divisée en petits cubes, au moyen des 
tourailles qui, jusque là n’avaient servi qu’à la fabrication du 
malt pour la brasserie ou la distillerie. 
Or, pour quiconque a les moindres notions de la fabri¬ 
cation de la poudre de chicorée, nul doute que cette fabri¬ 
cation pivote absolument sur la torréfaction : sans celle-ci les 
conseils de M. Valmont de Bomare et toutes les tentatives 
ultérieures seraient restées lettre-morte. 
Ma petite étude sur la chicorée n’a eu d’autre prétention 
que de mettre ce point en lumière, et M. Decocq, comme 
M. Lesneucq, vont trop loin quand ils disent que ce qui se 
fait à Onnaing, près Valenciennes, n’est qu’une imitation de ce 
