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.Chimie, t. 22, année 1871, p. 472), a publié un certain 
nombre d analyses faites par lui de graines avant, pendant et 
après leur germination. 
Il résulte de ses recherches que : 
Pendant la germination des graines oléagineuses, la 
matière grasse se dédouble progressivement en glycérine et 
en acides gras ; 
2° La glycérine disparaît au fur et à mesure qu’elle est 
mise en liberté ; 
3» A une certaine époque, la jeune plante ne contient plus 
que des acides gras libres ; 
40 Par l’accroissement de l’embryon, ces acides gras 
subissent une absorption lente mais progressive d’oxigène. 
Voilà à quel point se trouvait l’état de la question au mo¬ 
ment où nous avons entrepris son étude. 
Surpris de trouver la matière grasse déposée dans la 
graine de maïs tout autour du germe, nous avons voulu voir 
si ce fait était général, ou s’il était propre à cette graine. 
Nous avons donc examiné un nombre considérable de graines 
diverses et avons reconnu que : 
Dans toutes les graines qui ne sont pas oléagineuses, et qui 
renferment par conséquent une proportion élevée de cellu¬ 
lose , d amidon, etc, et une faible quantité de matières 
grasses, cette matière grasse se trouve toujours réunie au 
pied du germe à son point d’attache dans la graine. Dans les 
graines oléagineuses, l’huile paraît au contraire se trouver 
répartie à peu près également dans toute la substance de la 
graine. 
Nous avons isolé à la main, à l’aide d’un canif ou de tout 
autre instrument, la portion voisine du germe dans des 
graines féculentes, telles que blé, maïs, haricots, pois, len¬ 
tilles, fèves, etc; et avons toujours trouvé dans celte partie 
la presque totalité de la matière grasse contenue dans la 
graine entière. Nous croyons même qu’avec plus d’adresse, 
