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acides gras et en glycérine, qui sont absorbés assez rapidement 
par la jeune plante pour la formation de ses tissus. Quelques 
auteurs croient que la matière grasse fournit le glucose d’où 
dérivent les autres hydrates de carbone, de même que la 
matière amylacée, ce glucose se transformant à son tour en 
cellulose par l’absorption d’une certaine quantité de carbone. 
Nous avons fait un assez grand nombre d’essais sur cette 
transformation des corps gras neutres en acides gras avec des 
graines de toute nature et avons toujours reconnu que, dès 
(jue le germe apparaissait, l’huile devenait acide, que cette 
acidité augmentait rapidement, et que la proportion de corps 
gras diminuait à mesure que la jeune plante se développait, 
pour devenir tout-à-fait nulle au bout de quelque temps. 
Pour ne pas fatiguer nos lecteurs, nous ne citerons qu’un 
exemple, celui du cresson alénois (Lepidium salivum), graine 
qui, à l’état normal renferme près de 24 % de son poids 
d’huile grasse et tout-à-fait neutre. . 
Nous l’avons mise en germination, après en avoir déter¬ 
miné exactement la proportion d’huile, et l’avons examiné au 
bout de deux jours, au moment où les germes venaient de 
sortir, puis au bout de huit jours alors qu’ils étaient 
complètement développés. 
Voici ce que nous avons observé : 
Cresson alénois ({graine normale) 23,75 o/^ d’huile neutre. 
» au début de la germination 20,82 * » acide. 
») après 8 jours de » 17,35 » » 
» après 15 jours de » 13,27 » » 
» après l mois de » 9,22 » *> 
Les mêmes phénomènes se produisent d’une manière 
générale, avec tontes les graines que nous avons étudiées. 
Celle acidificalion des corps gras neutres mis en présence 
des matières organiques diverses et d’une certaine quantité 
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