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façon dans un courant de vapeur d’eau. La solution du 
produit est placée dans le ballon A, on verse l’acide phos- 
phorique et on chauffe. On distille ainsi toujours la même 
quantité d’eau, 3 litres environ. 
Le liquide distillé renferme en solution tous les acides 
gras volatils plus une petite quantité d'acide benzoïque 
et de phénol. Quand la matière examinée, le beurre, 
par exemple, contient des acides gras élevés, tels que 
l’acide caprylique, ceux-ci se réunissent sous forme de 
gouttelettes huileuses à la surface de l’eau condensée (lj. 
Quand on a pour but de déterminer seulement la quan¬ 
tité totale d’acides volatils contenus dans le produit expé¬ 
rimenté, il suffît de déterminer l’acidité du liquide distillé 
et de rapporter cette acidité à la quantité de produit ou 
au volume du liquide mis en expérience. On emploie 
pour cela une liqueur alcaline titrée ; nous prenons la 
liqueur normale de soude avec la phtaléine du phénol 
comme témoin. 
Quand on opère sur des produits contenant très peu 
d’acides volatils, il est préférable d’employer une eau de 
chaux titrée immédiatement avant l’expéiience. 
Le résultat peut être évalué de différentes façons ; le 
plus généralement c’est en acide sulfurique (S0 4 H’ 1 2 ) ; pour 
le beurre le résultat est souvent donné en acide butyrique. 
Gela, du reste, est une question de convention puisque 
généralement on a affaire à des mélanges plus ou moins 
complexes (2). 
(1) On constate ainsi dans le suint la présence de l’acide caprylique qu’on 
peut du reste séparer facilement ; le sel de baryum de cet acide étant très peu 
soluble dans l’eau , si on sature par la baryte le liquide distillé , on obtient 
un précipité blanc qui recueilli, lavé à l’eau froide et analysé, corres¬ 
pond au caprylate de baryum. 
(2) Lorsqu’on n’a pas à faire le titrage et qu’on cherche seulement à 
obtenir une certaine quantité de ces acides , on peut évidemment simplifier 
la méthode ; il suffit alors de distiller dans la vapeur d’eau l’eau de suint 
acidulée par une proportion convenable d’acide sulfurique. 
