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comme quantité et comme composition, de l’échantillon 
dont nous venons de donner la teneur. Les eaux dans 
lesquelles la fermentation n'est pas complètement termi¬ 
née renferment cependant un peu moins des acides supé¬ 
rieurs, butyrique, etc. 
Pour rechercher et séparer le phénol dans l’eau 
distillée renfermant tous les acides volatils, il suffit d’y 
ajouter un petit excès d’eau de brome ; le liquide devient 
laiteux, puis s’éclaircit peu à peu en laissant déposer un 
précipité blanc qui est recueilli sur filtre, lavé et séché. 
C’est du tribromophénol qu’on caractérise par sa teneur 
en brome. Après avoir séparé le tribromophénol, on 
chasse le petit excès de brome en portant la liqueur à 
une douce chaleur, puis on éthérifie les acides comme il 
vient d’être dit. 
L’acide formique peut également être décédé dans le 
liquide distillé brut par son action réductrice sur quel¬ 
ques solutions métalliques. 
Si on ajoute à la liqueur du nitrate d'argent et un 
excès d’ammoniaque on obtient, surtout en élevant un 
peu la température, un dépôt brun d’argent métallique. 
De même une solution de chlorure mercurique est réduite 
eu donnant un précipité blanc de calomel. Cependant la 
séparation de l’acide formique sous forme d’éther éthy¬ 
lique est préférable pour bien établir sa présence. 
Connaissant par les déterminations précédentes la 
proportion suivant laquelle les divers acides volatils sont 
contenus dans le mélange, nous avons appliqué la mé¬ 
thode indiquée par Liebig pour séparer l’acide acétique 
de tous les autres. 
Pour cela la solution aqueuse des acides volatils est 
traitée par du carbonate de chaux en quantité calculée 
de façon à saturer 50 % de l’acidité de la liqueur. On a 
vu que la solution renferme 60 °/ 0 d’acide acétique. On 
distille. Les acides non saturés passent avec l’eau et il 
reste comme résidu de l’acétate de chaux pur, ce que 
