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Quoiqu’il eu soit, ce fait de la formation de graisse 
dans les eaux de suint méritait d’être examiné de plus 
près surtout pour bien déterminer l’importance de cette 
augmentation et en rechercher la cause. 
Tout d’abord nous avons cherché à établir nettement 
cette augmentation de la quantité de matière grasse. 
C’est qu’en effet notre premier mode de dosage (1 de la 
graisse, celui qui nous a servi à établir les nombres du 
tableau auquel nons avons renvoyé, était sujet à discus¬ 
sion. Nous ne prenions alors que la matière grasse con¬ 
tenue dans la portion de l’extrait sec de l'eau soluble 
dans l’alcool, considérant comme négligeable ce que 
renfermait la portion insoluble, ce qui est sensiblement 
vrai, comme on le verra, mais seulement pour les eaux 
vieilles. 
En opérant de cette façon, on observe que la graisse 
augmente considérablement dans l'eau vieille. Rappelons 
ici l’exemple cité dans l'article auquel nous venons de 
renvoyer. 
Composition par litre. 
Eau fraîche. 
Eau vieille 
de 
8 jours. 
Eau vieille 
de 
10 mois. 
Densité. 
1100 
Résidu sec. . 
206gr-25 
195g r -16 
194gr-80 
Acides volatils (en SCHH'S).... 
Graisse dosée dans la portion 
2 84 
20 80 
20 98 
du résidu soluble dans l’alcool. 
16 20 
23 90 
23 77 
(1) Nous dosions alors la graisse sur la portion de l’extrait sec soluble 
dans l’alcool, en même temps que les acides volatils, do la façon suivante : 
L’eau, ramenée à sec, est épuisée à l’alcool, la solution alcoolique distillée 
et le résidu, repris par l’eau, est traité par un excès d’acide phosphorique ; 
on chasse les acides volatils , on recueille la graisse séparée sur un filtre 
mouillé, on reprend le filtre par l’éther et on pèse le résidu après évapo¬ 
ration du dissolvant. 
