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Seulement il nous a paru nécessaire d’entrer d’abord 
dans plus de détail au sujet de cette formation de graisse 
et de déterminer sur quelle portion du résidu sec de l’eau 
elle portait principalement. Nous avons, en effet, déjà 
montré que l’augmentation paraissait plus forte si on ne 
considérait que la portion de l’extrait sec soluble dans 
l'alcool. C’était un point à éclaircir. 
Toute la matière grasse, contenue dans les eaux de 
suint fraîches, n’existe pas dans la portion de l’extrait 
sec soluble dans l’alcool. Une portion notable se trouve 
dans le résidu insoluble dans l’alcool. Voyons d’abord 
quelle est l’importance de l’une et de l’autre. Le dosage 
ne présente aucune difficulté. Un volume donné fie l’eau 
(250 cc par exemple) est ramené à sec et épuisé à l'alcool. 
Le résidu de la solution alcoolique, de même que la por¬ 
tion insoluble dans l’alcool, sont repris séparément par 
l’eau et décomposés par addition d’acide phosphoriquc ; 
on laisse refroidir, onjette sur filtre, on lave et on sépare 
la graisse par l’éther comme nous l’avons indiqué précé¬ 
demment. Nous avons fait ces dosages sur l’eau dont nous 
avons donné la composition page 474. d'abord sur l'eau 
très-fraîche, ensuite sur l’eau vieille de vingt-trois jours. 
Voici les résultats obtenus : 
Composition par litre à lâl § r fl de résidu . 
Eau fraîche. 
Eau vieille 
de 
23 jours. 
Graisse dans la portion du résidu soluble 
dans l’alcool. . . . 
8gr 55 
15gr-56 
Graisse dans la portion du résidu insoluble 
dans l’alcool. 
4 36 
o 
O 
Graisse totale. 
12gr-91 
16gr.-26 
