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est dissoute dans un peu d’eau et la liqueur épuisée de 
même à l’éther ; on a ainsi la suintine insoluble dans 
l'alcool. La solution aqueuse est ensuite décomposée par 
l’acide phosphorique et on sépare ainsi les acides gras 
des savons insolubles dans l’alcool, qu’on isole par 
l’éther. 
La graisse séparée dans ces quatre dosages est pure et 
ne laisse pas de résidu à la calcination. 
Nous avons fait ces déterminations sur une eau fraîche 
(celle analysée page 474 ; puis sur la même eau vieille de 
vingt-lrois jours , afin de comparer les résultats qui, 
comme le montre le tableau suivant, sont bien différents. 
Composition par lâtre à 151 & r - 1 «le résidu . 
Eau vieille 
f 
Eau fraîche. 
de 
23 jours. 
Suintine soluble dans l’alcool. 
3" r -31 
5gT-55 
Acides gras du savon soluble dans l’alcool. 
5 26 
10 04 
Suintine insoluble dans l’alcool. 
3 74 
0 29 
Acides gras du savon insoluble dans 
l’alcool. . 
0 52 
0 31 
Graisse totale. 
12gr-83 
16gr-19 
Outre l’augmentation au total de la graisse, il résulte 
de ce tableau que ce sont principalement les savons so¬ 
lubles dans l’alcool qui augmentent en quantité aux 
dépens de la graisse insoluble. Il faut donc admettre que, 
parmi les transformations que subit la matière grasse, la 
principale est une saponification des principes neutres. 
En outre, une portion de la suintine insoluble passe dans 
la partie soluble dans l’alcool, soit par suite de la présence 
d’une plus grande quantité de savon dans la solution 
alcoolique, soit parce que les principes alcooliques résul- 
