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mener rapidement au résultat, le dosage de la graisse 
totale, de la graisse soluble et insoluble dans l’alcool, 
des acides gras des savons, de la suintine et de l'acidité 
de ces graisses, on peut suivre parfaitement les transfor¬ 
mations que subit la matière grasse des eaux de suint. 
Ces données sont suffisantes d’autant plus que pour le 
moment nous nous contentons d’établir l’ensemble du 
phénomène. 
Le produit est trop complexe pour en faire chaque fois 
l'analyse complète. Nous renvoyons du reste pour la 
composition de cette graisse à l’analyse que nous en avons 
donnée dans notre thèse (page 94). Nous indiquerons plus 
tard, dans un travail que nous préparons sur la graisse 
du suint, les modifications chimiques apportées dans la 
nature des principes qui constituent cette graisse et nous 
montrerons en quoi diffère, comme composition, la graisse 
transformée de celle qui ne l’est pas, et la nature de celle 
qui prend naissance. 
En résumé, nous croyons avoir suffisamment démontré 
dans ce qui précède les deux points suivants : 
1° Qu’il y a formation d’une certaine quantité de ma¬ 
tière grasse dans les eaux de suint qui vieillissent ; 
2° Que le matière grasse existante subit des modifica¬ 
tions profondes dans sa composition. 
On voit combien sont complexes les changements qui 
portent sur la graisse. Ceci posé, il nous reste à recher¬ 
cher sous quelles influences se produisent ces modifica¬ 
tions, en un mot la cause, complexe également, de ces 
phénomènes. Ils s’accomplissent, comme nous venons de 
le montrer, en deux phases qui peuvent être séparées : 
elles sont, en effet, indépendantes l’une de l'autre et 
ne se produisent pas nécessairement ensemble. 
Etudions d’abord l’augmentation, c’est-à-dire la forma¬ 
tion de matière grasse, et voyons pour commencer quelles 
sont les conditions dans lesquelles on l’observe. 
Cette augmentation de la matière grasse se produit 
dans l’eau fraîche abandonnée naturellement à elle-même ; 
elle se fait assez rapidement : elle est terminée au bout 
