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de huit à dix jours, à peu près en même temps que celle 
des acides volatils (voir le tableau de la page 474). 
Elle se fait tout aussi bien dans l’eau placée à l'obscu¬ 
rité que dans l’eau placée en pleine lumière ; en un mot, 
la lumière n’est pour rien dans ce phénomène. 
De même l’oxygène de l’air ne joue aucun rôle dans 
l’augmentation de la graisse. On l’observe, en effet, tout 
aussi bien sur des eaux conservées en flacon bouché 
qu’en flacon ouvert. Du reste, pour bien établir le fait, 
nous avons laissé vieillir de l’eau de suint fraîche à l'abri 
de l’air, d'une part dans une atmosphère d’acide carbo¬ 
nique, d’autre part dans le vide. Voici le résultat de ces 
expériences : 
Composition par litre. 
Eau 
fraîche. 
Eau 
conservée 
20 jours 
à l’air. 
Eau 
conservée 
14 jours 
dans C02. 
Eau 
conservée 
21 jours 
dans 
le vide. 
Densité. 
1075 
V> 
Résidu sec. 
15 IBM 
» 
ï> 
; Acides volatils (en SCHH2}... . 
2 0 
12B r -6 
12gr-3 
12gr 75 
Graisse totale. 
13 24 
15 92 
15 63 
15 81 
11 résulte de ceci que l’augmentation n’est pas le résul¬ 
tat d’une fixation d’oxygène, c’est-à-dire du rancissement 
de la graisse. Du reste, à première vue, elle est trop 
importante pour qu’on puisse l’attribuer à cette cause. 
Pour la même raison, on ne peut attribuer toute l’aug¬ 
mentation au dédoublement des éthers gras ; on a vu plus 
haut, en effet, qu’il y avait dans l’eau accroissement dans 
la quantité des savons et diminution des principes neutres, 
par suite de la saponification d’une portion de la suintine 
Ce dédoublement se fait, on le sait, avec fixation d'une 
molécule d’eau et par suite avec augmentation dans le 
