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Composition par litre. 
Eau 
fraîche. 
Eau vieille 
de 
12 jours. 
Eau 
additionnée 
de 
chloroforme 
vieille 
de 21 jours. 
Eau 
chauffée 
on matras, 
vieille 
de 20 jours. 
Densité. 
10*74 
» 
ï> 
a 
Résidu sec. 
16 Igr. 1 
Graisse totale. 
28 46 
31gr-60 
28gr-55 
28gr-70 
Acides volatils (en SOiH^).. .. 
2 6 
13 8 
2 80 
2 *75 
Ceci tend à prouver que la formation de graisse est 
l’œuvre des microbes, ce que l'expérience suivante dé¬ 
montre directement. Unmatras, préparé comme le précé¬ 
dent et renfermant de l’eau stérilisée, fut ouvert après 
vingt et un jours; jusque-là, on vient de le voir*, l’aug¬ 
mentation de la graisse n’a pas eu lieu. Le matras est 
alors ensemencé avec quelques gouttes d’eau de suint et 
placé à l’étuve pendant quinze jours. Au bout de ce temps 
on fait l’analyse du liquide et on constate que l’augmen¬ 
tation s’est produite. 
Composition par litre. 
Eau 
fraîche. 
Eau vieille 
de 
12 jours. 
Eau 
chauffée 
en matras, 
vieille 
de 20 jours. 
Eau 
chauffée 
en matras, 
puis 
ensemencée. 
Densité. 
1074 
*> 
D 
fl 
Résidu sec. 
161g'-1 
» 
Graisse totale. 
28 46 
31gr-60 
28gr-70 
31gr-70 
On voit que la formation de la matière grasse ne 
s’observe que dans les eaux où végètent les microbes et 
dans des conditions qui sont exactement les mômes que 
