colles dans lesquelles prennent naissance les sels de 
potasse des acides volatils. Les acides volatils et la 
graisse se forment toujours ensemble et on ne peut pas 
produire celle-ci sans produire ceux-là. Ces produits sont 
dus en effet à une même cause, à l’action des ferments. 
Du reste nous n’avons pas pu jusqu’à présent provo¬ 
quer autrement leur formation ; nous avons essayé de 
les développer par l’action de certains agents chimiques, 
par exemple, de l’eau sous pression et des acides, et aussi 
par l’action à l’ébullition du carbonate de potasse ou de 
la potasse caustique sur l'eau fraîche, sans réussir. 
Composition par litre. 
Résidu sec. 
Eau 
fraîche. 
Eau vieille 
de 
10 jours. 
Eau traitée 
par 
C03K2. 
Eau traitée 
par 
KHO. 
20dgr-4 
4 0 
23 20 
15gr.3 
26 01 
» 
4gM0 
23 75 
» 
4gr 25 
23 80 
Acides volatils (en S04H2).... 
Graisse totale. 
Voyons maintenant quelle est la nature de la graisse 
qui prend naissance dans les eaux de suint dans les con¬ 
ditions que nous venons d’examiner. On peut obtenir 
cette graisse presque pure de la façon suivante : L’eau 
de suint tout à fait fraiclie est ramenée à sec et le résidu 
épuisé à l'alcool. La portion insoluble est dissoute dans 
une petite quantité d’eau distillée et la solution agitée 
avec de l’éther à plusieurs reprises. Le produit est ainsi 
débarrassé de la presque totalité de la matière grasse : 
il ne peut plus contenir que le savon insoluble dans 
l’alcool, qui ne s’y trouve du reste qu'en très-faible quan¬ 
tité. La liqueur est ensuite portée à l'ébullition pour 
chasser l’éther dissous puis étendue à un degré conve¬ 
nable (150 gr. environ de résidu sec par litre et. après 
