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formations et quelle en est la cause. Disons d’abord qu'on 
les observe même dans les eaux où l’augmentation ne 
peut pas se faire et nous allons pouvoir parfaitement les 
suivre sur ces liquides. 
Ainsi, comme le montre te tableau suivant, elles se 
produisent même dans les eaux soumises à Faction de la 
chaleur. 
Composition rapportée au litre «l‘eau. 
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Graisse totale. 
23gi‘-20 
26g r 01 
*23gr-48 
23gr-02 
23gr-25 
25gr-88 
Acidilé en SCHH2 °j 0 de 
graisse. 
5 51 
1 81 
6 31 
6 65 
1 16 
1 80 
Dans l’eau soumise à l’ébullition il y a un commen¬ 
cement de transformation puisque l’acidité de la graisse 
a augmenté. Cette acidité ne peut pas être attribuée à 
l’acide caprique car dans ces conditions il ne s’en forme 
pas. En ramenant l’eau à sec on observe de même une 
augmentation dans l’acidité, qui est encore plus sensible 
sur la graisse du résidu sec abandonné à lui-même. 
Cependant, dans ces conditions, l’acidité n'atteint pas celle 
de la graisse de l’eau vieille, puisqu'il manque l'acide 
caprique, qui se produit seulement dans les eaux où peu¬ 
vent végéter les microbes, ce qui n’est pas le cas ici. Ces 
transformations se font également dans l’eau à la tempé¬ 
rature ordinaire bien que plus lentement ; dans ce cas, si 
l’eau n’a pas été stérilisée par filtration à travers un 
vase poreux ou par l’addition d’un antiseptique, on a à 
la fois l’augmentation et les transformations ; c’est ce 
qu’on observe dans l’eau vieille de 10 jours du tableau 
