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et, nous lavons montré(1), il s’en forme, pendant la 
fermentation de l’eau, en même temps que des sels de po¬ 
tasse d’acides volatils. 
Ce sel agit lentement à froid sur la graisse émulsionnée 
dans l’eau ; son action est évidemment plus rapide à 
chaud et plus énergique encore dans le résidu sec. ("est 
ce que nous avons constaté plus haut (voir le tableau de 
la page 488). 
Pour étudier l’influence que ce carbonate de potasse 
pouvait avoir sur l’eau, nous avons fait l’expérience sui¬ 
vante : De l’eau de suint fraîche fut additionnée de carbo¬ 
nate de potasse (40 gr. environ par litre), soumise à 
l’ébullition à l’appareil à reflux pendant 12 heures et 
ensuite analysée comparativement avec l’eau fraîche, 
l’eau soumise à l’ébullition pendant le même temps et 
l’eau abandonnée à elle-même. Voici les résultats 
obtenus : 
(/onipo^itioii par litre. 
Eau 
fraîche. 
Eau 
chauffée 
\ 
a 
l’ébullition 
Eau traitée 
par 
C03R2. 
Eau vieille 
de 
10 jours. 
Résidu sec. 
206gr-4 
>' 
»* 
Graisse totale. 
23 20 
23gr-48 
23gr-75 
26 gr -01 
Acidité (enSO^H^ % de graisse) 
5 57 
6 37 
7 10 
7 81 
Graisse (dosée dans la portion 
soluble dans l’alcool)... .... 
18 14 
<> 
21 50 
25 08 
Graisse (dosée dans la portion 
insoluble dans l’alcool). 
5 30 
»> 
2 12 
0 82 
On voit que le carbonate de potasse a une influence 
évidente sur les modifications qui se produisent dans la 
(1) Bulletin scientifique du Nord, 1880, p. 326. 
