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Il faut remarquer en outre qu'il s'agit ici d’eaux con¬ 
centrées et que sur les eaux étendues la combustion est 
beaucoup plus active. 
De plus dans ces conditions l’eau s’enrichit beaucoup 
en carbonate de potasse ce qui facilite la saponification 
de la matière grasse, de sorte que celle-ci disparaît peu 
à peu et complètement de la liqueur après avoir passé à 
l’état de savon. 
Ainsi se trouvent complètement expliquées les trans¬ 
formations plus ou moins profondes que l’on observe 
dans la composition de la graisse des eaux de suint dans 
diverses circonstances. 
En résumé, les modifications qui portent sur la matière 
grasse contenue dans les eaux de suint sont complexes ; 
on constate en effet : 
1° Une augmentation dans la quantité des acides gras, 
c’est-à-dire une formation d’acide caprique et d’acides 
voisins, qui résultent du dédoublement de composés plus 
complexes de la sécrétion. 
Cette décomposition est l'œuvre des microbes, aussi 
ne l'observe-t-on pas dans les eaux stérilisées. 
2° Des modifications dans la nature et dans les pro¬ 
priétés de lagraisse existante ; celles-ci sont le résultat 
de la saponification d’une partie des principes neutres de 
la suintine tenue en émulsion, saponification produite par 
les sels alcalins et particulièrement le carbonate de 
potasse contenu dans l’eau. Aussi observe-t-on cette 
seconde partie du phénomène même dans les eaux stéri¬ 
lisées et il n'est pas possible d’empêcher qu’elle s’accom¬ 
plisse plus ou moins suivant les conditions. 
3° Une combustion produite par les microbes de la 
matière grasse en dissolution à l’état de savon. 
Les deux causes agissant ensemble dans l’eau aban¬ 
donnée naturellement à elle-même, on observe d’abord 
l'effet total, l'augmentation et les modifications. La quan¬ 
tité de savon s’étant ainsi notablement élevée on enlève 
alors, par l’action des dissolvants, l'eau ou l’alcool, une 
