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Sitzungsberichte. 
kommenden Fette, wie Butter und Schweineschmalz, bil¬ 
ligere Ersatzmittel herzustellen, wie sie in den verschie¬ 
denen Sorten der Kunstbutter und Kunstspeisefette vor¬ 
liegen, beschränken sich darauf, durch Mischungen oder 
Entmischungen von Fetten und Ölen Produkte von der 
Konsistenz der Butter zu gewinnen, denen durch Färbung 
und Aromatisierung Aussehen und Geschmack der Butter 
erteilt wird. Es sind daher lediglich mechanische Ope¬ 
rationen, die zur Darstellung solcher Produkte führen. In 
ueuester Zeit sind nun einige Verfahren patentiert worden, 
durch die flüssige Pflanzenöle auf chemischem Wege in 
feste Fette umgewandelt werden können. Sämtliche Fette 
und Öle bestehen aus Verbindungen des Glycerins mit 
hochmolekularen Fettsäuren, von denen Stearinsäure, Öl¬ 
säure und Leinölsäure die wichtigsten sind. Während die 
Stearinsäure, ebenso wie ihre Glycerinverbindung, bei ge¬ 
wöhnlicher Temperatur fest ist, sind Ölsäure und Lein¬ 
ölsäure und ihre Glycerinverbindungen flüssig, und die 
Konsistenz eines Fettes hängt von dem Mischungsver¬ 
hältnis dieser Glyceride ab. Die festen Fette bestehen 
hiernach im wesentlichen aus dem Glycerid der Stearin¬ 
säure, die flüssigen, wie die Pflanzenöle, enthalten vorwie¬ 
gend die Glyceride der Ölsäure und Leinölsäure. Der 
chemische Unterschied zwischen der Stearinsäure einer¬ 
seits und der Ölsäure und Leinölsäure anderseits besteht 
darin, daß die Stearinsäure wasserstoffreicher ist. Es sind 
nun neuerdings verschiedene Verfahren gefunden worden, 
um auf praktisch brauchbarem Wege der Ölsäure und Lein¬ 
ölsäure Wasserstoff zuzuführen und sie dadurch in Stearin¬ 
säure umzuwandeln. So gelingt es, flüssige Fette in feste 
überzuführen. Es kommen hierfür zwei verschiedene Ver¬ 
fahren in Betracht. Das eine beruht auf der Entdeckung 
des französischen Chemikers Sabatier, der fand, daß sich 
im chemischen Sinne ungesättigte Verbindungen durch 
Aufnahme von Wasserstoff in gesättigte überführen lassen, 
wenn sie mit diesem gemischt über fein verteiltes Nickel 
. geleitet werden. Das Nickel, daß die Wasserstoffaufnahme 
veranlaßt, ohne selbst eine Veränderung zu erfahren, wirkt 
