Si tzungsberich te. 
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hierbei als Katalysator. Das andere Verfahren ist das von 
Paal, bei dem als Katalysator kolloides Palladium dient. 
Heute werden nach diesem Verfahren von mehreren Fab¬ 
riken feste Fette aus flüssigen Ölen dargestellt und unter 
dem Namen „gehärtete Fette“ in den Handel gebracht. 
Der Vortragende zeigte Proben solcher aus Baumwollen¬ 
samenöl, Erdnußöl und Sesamöl gewonnenen festen Fette 
vor, von denen die beiden ersten nicht nur die Konsistenz, 
sondern auch Geruch und Geschmack des Schweinefettes 
besitzen, während das gehärtete Sesamöl, bei dem der 
Härtungsprozeß, also die Einwirkung von Wasserstoff, 
noch weiter fortgesetzt wurde, in seinen Eigenschaften dem 
Rindstalg gleicht. Da durch die Wasserstoffaufnahme tat¬ 
sächlich Fette von derselben chemischen Zusammensetzung 
entstehen, wie sie die natürlich vorkommenden festen Fette 
besitzen, so haben auch die chemischen Eigenschaften, die 
zur Charakterisierung der einzelnen Fette dienen, eine 
entsprechende Änderung erfahren. So erfordern das ge¬ 
härtete Erdnußöl und Baumwollensamenöl zur Verseifung 
dieselbe Menge Kalilauge wie das Schweinefett und zeigen 
dieselbe Aufnahmefähigkeit für Jod wie dieses, während 
die entsprechenden Eigenschaften des gehärteten Sesamöls 
denen des Rindstalgs gleichen, sodaß es auf chemischem 
Wege nicht ohne weiteres möglich ist, diese umgewandelten 
Pflanzenöle von festen Tierfetten zu unterscheiden. Das 
gelingt aber durch Isolierung des in allen pflanzlichen 
Fetten in sehr geringer Menge enthaltenen Phytosterins, 
einer hochmolekularen Verbindung, die sich nach der Ver¬ 
seifung des Fettes durch Ausziehen mit Äther isolieren 
läßt. Auch die tierischen Fette enthalten einen ähnlichen 
Stoff, das Cholesterin, doch sind beide deutlich durch die 
Kristallform zu unterscheiden. Die gehärteten Fette kommen 
heute in größeren Mengen in der Seifen- und Kerzenfab¬ 
rikation zur Verwendung. Ob sie auch schon in der Nah¬ 
rungsmittelchemie verwandt werden, hat sich nicht genau 
feststellen lassen. Sie würden dann unter das Gesetz über 
den Verkehr mit Kunstspeisefetten fallen und wie diese 
zu beurteilen sein. 
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