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des Sciences de Lille, divers échantillons de sucres de 
betterave, français , belges ou hollandais, les uns en bon 
état, les autres avariés, dont je fis immédiatement les 
analyses (1). 
N° 1. 
N°2. 
N° 3. N° 4. 
N°5. 
N° 6. 
Sucre cristallisable. 
98.80 
96.10 
95.00 95.00 
94.10 
93.40 
Sucre réducteur... 
0.00 
0.00 
0.00 0.00 
0.00 
0.00 
Eau. 
Matières minérales 
0.40 
1.85 
2.12 2.50 
2.60 
2.30 
et autres. 
0.80 
2.05 
2.88 2.50 
3.30 
4.30 
100.00 
100.00 
100.00 100 00 
100.00 
100.00 
N° 7 
N° 8. 
N° 9. 
o 
i—H 
O 
N° 11 
ucre cristallisable 
93.10 
92.00 
92.80 
89.50 
89.20 
Sucre réducteur.. 
0.00 
0.00 
0.32 
traces 
traces 
Eau. 
Matières minérales 
2.88 
3.25 
3.25 
5.00 
4.0*7 
et autres. 
4.02 
4.75 
3.63 
5.50 
6.73 
100.00 
100 00 
100.00 100.00 
100.00 
Les échantillons 9, 
10 et 11 
étaient avariés , aussi ont- 
ils déjà des traces de sucre réducteur ; ils sont neutres au 
tournesol. 
Les autres échantillons sont tous alcalins. 
Les sucres sont abandonnés à eux-mêmes dans une 
armoire du laboratoire jusqu’en octobre 1879 A cette 
époque, je fais l’analyse et l’examen microscopique des 
couches inférieures, dans lesquelles le sucre réducteur 
et l'humidité se sont amassés lentement par l’effet de la 
pesanteur. 
(1) Ces échantillons ont été gracieusement mis à notre disposition par 
M. Ch. F ontaine, directeur de l’Entrepôt des Sucres de Valenciennes , 
auquel nous adressons ici tous nos remerciements. \. g. 
