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Sucre Observation 
Numéros. cristallisable. Sucre réducteur. microscopique. 
1 . » 0.00 °/ 0 Pas de moisissures. 
2 . 94.2 °/ 0 traces Id. 
3 . 90.0 3.28 Moisissures. 
4 . 91.6 traces très faibles. Pas de moisissures. 
5 . 86.5 1.05 Moisissures. 
6 . 89.*7 traces Pas de moisissures. 
1. 13.0 12.12 Moisissures. 
8 . 86.1 traces très faibles. Pas de moisissures. 
9 . 83.6 4.09 Moisissures. 
îo!. *75.2 1.81 Id. 
11. 88.0 traces Pas de moisissures. 
La réaction est devenue moins alcaline . elle est même 
nettement acide dans quelques échantillons , par exemple 
' Ws le N° 10. 
Les moisissures se voient, soit à l'œil nu, comme dans 
le même N° 10, où elles forment entre les cristaux de 
sucre et sur les parois du flacon des flocons blancs ; soit 
au microscope dans une goutte de dissolution sucrée. 
En général, ces moisissures se présentent sous la 
forme de tubes mycéliens très ténus et cloisonnés, rap¬ 
pelant la partie végétative des Pénicilliums. 
Ainsi, après deux ans, cinq échantillons sur onze ont 
donné du sucre réducteur, en proportion variable ; et, 
dans ces cinq échantillons, il s’est développé parallèle¬ 
ment des moisissures ; les six autres échantillons , dans 
lesquels l’observation microscopique n’a pas fait voir 
d’organismes , ont conservé leur sucre intact, sans action 
mesurable sur la liqueur de Fehling. 
L’expérience a été poursuivie jusqu’au mois de dé¬ 
cembre 1880. On a trouvé alors : 
Numéros. 
Sucre 
réducteur. 
Examen 
microscopique. 
1. 
Pas de moisissures. 
2. 
. 1.15 
Moisissures. 
3. 
. 3.11 
Id. 
4. 
. 1 59 
Id. 
5. 
. 1.06 
Id. 
6. 
. 1.12 
Id. 
1. 
. 11.53 
Id. 
8. 
... . L’échantillon 
n’existe plus. 
9. 
. 5.62 
Moisissures. 
10. 
. 11.13 
Id. 
11. 
. traces 
Pas de moisissures. 
