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d’un voyage qu'il eut l’occasion de faire en Belgique et 
en Hollande, et au cours duquel il visita les distilleries 
de grains de ces pays, M. Dubrunfaut s’adonna définiti¬ 
vement à la carrière industrielle et scientifique. Il avait 
rassemblé, dans ses voyages, une série de notes et ren¬ 
seignements sur la distillation. Il publia en 1824, les résul¬ 
tats de ces études dans un ouvrage intitulé : Traité com 
plet de l'art de la distillation , Cet ouvrage contenait 
dans un ordre méthodique, les instructions techniques et 
pratiques les plus exactes sur les préparations des bois¬ 
sons alcooliques avec les raisins, les grains, les pommes 
de terre, les fécules et avec tous les végétaux sucrés ou 
farineux. 
Déjà, en 1821, M. Dubrunfaut avait étudié la fabrica¬ 
tion des eaux-de-vie de grains et les Annales de chimie 
et dé physique de cette époque renferment une Note sur 
ce sujet. 
En 1823, M. Dubrunfaut avait aussi présenté à la 
Société d’Agriculture de Paris, un Mémoire sur la 
saccharification des fécules . Le but de ce Mémoire était 
d’éclairer l’art du distillateur et du brasseur. L’auteur y 
établissait l’utilité et la fonction du malt ou orge germée 
dans les opérations de la macération et de la trempe. 
Payen et Persoz avaient montré qu'il est facile de liqué¬ 
fier instantanément l’empois de fécule à l’aide de l’infu¬ 
sion de malt, et ils attribuaient ce phénomène à la dias- 
tase. Dans son Mémoire, M. Dubrunfaut s’attachait à 
démontrer qu’il existe dans le malt une substance azotée 
plus active que la diastase et que cette dernière n’était 
qu’un produit complexe du malt (1). Il indiquait des pro¬ 
cédés de préparation de la nouvelle matière active du 
malt. » 
M. Georges Dureau, l’auteur de cet article, passe 
ensuite en revue d’autres publications de M. Dubrunfaut, 
(1) Voir à ce sujet uu article assez violent , publié en novembre 187U, 
page 1194 , du Moniteur scientifique. Tout dernièrement M. Dubruuluut 
avait pris un brevet pour la préparation en grand de la maltine. 
