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son Art de fabriquer le sucre de betteraves , publié en 
1825 et dans lequel il préconisait l’application du travail 
alcalin et prédisait le développement que devait prendre 
l’industrie du sucre de betterave, et 1 influence de cette 
production sur l’agriculture et l’élève du bétail. — 
M. Dubrunfaut écrivit aussi une série d’articles sur des 
sujets agricoles qui furent insérés dans 1 Encyclopédie 
de Gourtin. De 1825 à 1830, il rédigea le Bulletin des 
sciences technologiques , de Ferrussac, et collabora à la 
Revue encyclopédique de Jullien. De 1826 k 1829, il 
fonda et rédigea Y Industriel et se mit ensuite lui-même 
fabricant. En 1831, il organisa une distillerie de fécule, 
et il donna à la fabrication des alcools un degré de per¬ 
fection jusqu’alors inconnu. 
En 1831, M. Dubrunfaut avait démontré l’existence 
d’une proportion considérable de sels de potasse et de 
soude exploitables dans les mélasses. De 1837 à 1843, il 
établit à Valenciennes une grande usine pour la distilla¬ 
tion des alcools de mélasse et des salins de vinasses , 
conformément aux procédés qu il avait perfectionnes en i 
1831. j 
De 1846 à 1851, M. Dubrunfaut fit plusieurs communi¬ 
cations à l’Académie des sciences, notamment sur les 
propriétés optiques des sucres, sur les fermentations j 
alcooliques et lactiques et leur application à l’étude des 
sucres, sur la saccharimétrie, sur les sucrâtes insolubles 
et leur application à la fabrication du sucre cristallisable. 
C’est à l’année 1849 que remontent les expériences de 
M. Dubrunfaut sur Implication des sucrâtes de baryte 
et de strontiane, de plomb et chaux pour l’extraction du 
sucre de mélasse. On sait quel parti les Allemands ont su 
tirer de ces procédés. 
Les quatre premières usines où la méthode des sucrâtes 
fut appliquée sont des établissements français. L’une de 
ces usines, celle de Gourrière a continué d’employer les 
procédés Dubrunfaut. A partir de 1854, M. Dubrunfaut 
s’occupa plus spécialement du procédé d’épuisement des 
mélasses basé sur sa « découverte de l’analyse osmo- 
