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M. Corenwinder avait déjà scientifiquement démontré (1), 
que le sucre augmente depuis le collet jusqu’à l’extrémité de 
la racine ; le contraire a lieu pour les chlorures. D’après 
M. Viollette, ces modifications se feraient suivant une pro¬ 
gression arithmétique. Cela tient à ce que la proportion des 
matières minérales et en particulier des chlorures, est 
plus grande dans le tissu cellulaire que dans le tissu saccha- 
rifère ; or, le tissu cellulaire qui forme une enveloppe au 
tissu saccharifère, a un volume relatif plus considérable dans 
les parties larges que dans les parties étroites. 
Détermination du rapport du poids des cendres réelles au 
poids des cendres sulfatées dans les produits de l'industrie 
sucrière, par M. Viollette. — Les fabricants de sucre vendent 
le sucre brut aux raffineurs en en défalquant les impuretés, 
que l’on estime à cinq fois les cendres. On dose celles-ci en 
incinérant le sucre par l’acide sulfurique ; mais l’addition de 
l’acide augmente leur poids. On estimait que les 39 es des 
cendres sulfatées représentent les cendres réelles. M.Viollette, 
qui avait déjà montré que ce rapport est trop élevé, vient de 
déterminer la valeur du coefficient pour tous les produits de 
l’industrie sucrière. Il l’estime à 0,8 pour les sucres bruts 
(excepté ceux de premier jet), les mélasses, les eaux d’exos¬ 
mose et la betterave elle-même. Pour les sucres très-purs, 
tels que ceux de premier jet, la valeur du coefficient ne dé¬ 
passerait pas 0,7. Il en résulte qu’avec l’ancien coefficient 0,9, 
la quantité de centres estimée est trop forte et le fabricant 
estime son sucre trop faible de 1/2 degré à 1 degré. C’est 
pour lui une perte de 50 centimes à 1 franc par sac de sucre. 
M. Terquem, professeur de physique à la Faculté, a pré¬ 
senté à la Société une note sur la transformation du vibros- 
cope en tonomètre , et son emploi pour déterminer les nombres 
absolus des vibrations. M. Lissajous, il y a quelques années, 
(1) Mém. Société des sc., 3 9 série, t. I. p 328. 
