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Espèce ovine. — La population ovine diminue à mesure 
que Pagriculture se perfectionne, que la jachère est aban¬ 
donnée, que les propriétés communales sont aliénées. 
La Belgique possède trois races ovines bien distinctes : 
Le mouton flamand a la taille élevée, la charpente grosse, 
la tête grossière, les membres forts ; sa toison, entièrement 
blanche, pend en mèches longues et droites. Il donne beau¬ 
coup de suif et de viande, mais celle-ci est fade et flasque. 
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Le mouton campinois a les formes sveltes, le squelette fin, 
les pattes fines, la toison blanche de même que la tête ; la 
laine grossière et feutrée, plus courte que celle du mouton 
flamand. 
Le mouton ardennais, plus petit et plus trapu que le 
mouton campinois, a la tête et les pattes brunes ou rous- 
sâtres, sa laine est courte, sa viande d’excellente qualité. 
Le mouton hesbignon est intermédiaire entre les deux 
premiers, et le mouton d'Entre-Sambre-et Meuse tient le 
mi'ieu entre l’ardenna : s et le flamand. 
Espèce caprine. — La chèvre joue en agriculture un rôle 
peu important. On remarque que le nombre des chèvres 
paraît croître avec la densité de la population rurale et par¬ 
ticulièrement avec la proportion des journaliers par rapport 
aux autres habitants. 
Espèce porcine. —- Les races du pays ont presque partout 
fait place aux races améliorées par le cochon anglais. Tou¬ 
tefois, dans PArdenne on conserve encore la race ardennaise 
haute sur pattes, au dos voûté, au corps étroit, à la tête 
longue. C’est, dit l’auteur, parce qu’il faut au cochon de ces 
régions, mené dans des pâturages plus ou moins éloignés de 
sa demeure, des pattes plus longues que celles du cochon 
anglais et parce que l’éleveur ardennais, jaloux du maintien 
de la juste réputation des jambons qu’il produit, accuse le 
cochon anglais, et non sans raison,- de donner une chair 
moins ferme, moins colorée et moins savoureuse que le 
cochon dû pays. 
