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je ne mets pas en doute quelle reçoive, un jour, la plus large 
application dans l’éducation populaire de la France, d 
« 
Société ceutrale <T Agriculture de France. — Dans 
sa séance du 27 juin dernier , la Société centrale d’Agricul¬ 
ture de France a décerné une médaille d’or à M. Ch.Viollette, 
doyen de la Faculté des Sciences de Lille, sur le rapport sui¬ 
vant de M. Péligot : 
« Depuis plusieurs années, M. Viollette, doyen de la Faculté 
des sciences de Lille, poursuit avec persévérance et succès 
l’élude des nombreuses questions qui se rattachent à l’in¬ 
dustrie sucrière. On lui doit un ouvrage fort utile et fort 
consulté sur le dosage du sucre au moyen des liqueurs 
titrées ; il a fait des expériences intéressantes sur les com¬ 
posés formés par le sucre et le sel marin; il s’est occupé de 
la détermination du rapport des cendres réelles aux cendres 
sulfatées, dans les sucres bruts; cette question présente 
une grande importance pour les transactions commerciales 
dont ces produits sont l’objet. Dans ces derniers temps, 
M. Viollette a publié un travail important sur la distribution 
du sucre et des principes minéraux dans la betterave. En 
prenant comme point de départ les recherches déjà an¬ 
ciennes de M. Decaisne et de votre rapporteur sur l’analyse 
et la composition de cette racine, et aussi les travaux de 
notre regretté confrère M. Payen, M. Viollette a établi, par 
des expériences nombreuses, que la différence, au point de 
vue de la richesse saccharine, entre les tissus cellulaire et 
saccharifère de la betterave, est moins considérable qu’on 
ne l’admettait jusqu’à ce jour; il a constaté que le sucre 
augmente très-sensiblement, en progression arithmétique, 
suivant l’axe de la betterave, depuis le collet jusqu’à l’extré¬ 
mité de la racine ; que l’ensemble des matières minérales 
n’éprouve aucune variation régulière, bien que les chlorures 
soient beaucoup plus abondants vers l’extrémité de la plante; 
ce dernier résultat avait été constaté antérieurement par 
l’auteur de ce rapport. 
« M. Viollette a établi, en outre, que la proportion des 
chlorures est beaucoup plus grande dans le tissu cellulaire 
que dans le tissu saccharifère; ce fait conduit à des consé- 
