7 e Année. — K» 8. — Août 1875. 
SUR L'EFFEUILLAISON DE I.A BETTERAVE 
M. Viollette, dans une noie adressée à l’Académie des 
Sciences, le 4 Octobre dernier, après avoir établi par des 
expériences faites sur deux carrés de betteraves placés dans 
la môme condition et provenant de la même graine, que 
Peffeuillaison de la betterave avait pour effet de diminuer 
le sucre et d’augmenter la proportion des matières salines, 
terminait sa communication sommaire, en disant que les 
résultats fournis par ses expériences lui paraissaient contraires 
à l’opinion qui veut que le sucre soit produit dans la racine 
et non dans la feuille. On ne conçoit pas en effet si le sucre 
prenait naissance dans la racine, pourquoi toutes les bette¬ 
raves effeuillées sont moins riches que les autres, puisque 
les deux carrés de betteraves d’essai, proviennent de la 
même graine et que toutes les conditions dans lesquelles ont 
été placées les betteraves sont les mêmes, à l’exception 
toutefois de Peffeuillaison pratiquée sur une seule des séries. 
Cette question importante de Physiologie végétale a soulevé 
de la part de M. Claude Bernard une critique du travail de 
M. Viollette, exposée dans une note détaillée insérée dans 
les Comptes-Rendus de l’Académie. Dans la séance du 
26 Octobre, M. Claude Bernard commence par dire qu’il n’a 
ni nié, ni affirmé que le sucre se produisait dans la racine, 
mais qu’il a simplement doûté et réclamé des physiologistes 
une démonstration plus directe. Il ne conteste pas la valeur 
du travail de M. Viollette au point de vue industriel, et 
déclare que sa critique ne porte que sur l’emploi des moyennes 
qui ne paraît pas pouvoir élucider le problème. Il appuie son 
opinion sur ce fait que certaines betteraves effeuillées sont plus 
riches en sucre que les betteraves non effeuillées, sur ce que 
les différences des moyennes (2,57 % de sucre et 0,34 % de 
