166 — 
cendres), sont minimes, et se trouve amené à conclure que si 
le sucre se produisait dans la feuille, les betteraves devraient 
être d’autant plus riches qu’elles ont plus de feuilles. 
M. Viollette a adressé à PAcadémie, dans sa séance du 
22 Novembre, une note en réponse aux critiques de 
M. C. Bernarti II déclare d’abord que le défaut d’espace 
dont il a pu disposer dans les Comptes-Rendus ne lui a pas 
permis de développer toutes les raison* sur lesquelles il 
fondait son opinion et c’est ce laconisme forcé qui a induit 
M. C. Bernard en erreur. M Viollette avait laissé au lecteur 
le soin de comparer les betteraves à poids égal dans chacune 
des deux séries d’expérience, parce qu’il ne pouvait dresser 
un deuxième tableau dans la simple note adressée aux 
Comptes-Rendus, note annonçant un travail plus complet. 
Cette comparaison est tellement usuelle, du reste, dans les 
recherches de cette nature que M. Viollette croyait pouvoir 
se dispenser de la faire, en présence surtout du défaut de 
place laissé aux auteurs étrangers à l’Académie, dans les 
Comptes-Rendus. 
Dans sa réponse à M. Cl. Bernard, M. Viollette commence 
par dresser ce tableau des deux séries d’expériences dans 
lesquels les betteraves sont rangées par ordre décroissant de 
leur poids; la première des effeuillées pèse 480 gr. et la 
dernière 120 ; la première des non effeuillés pèse 960 gr. et la 
dernière, soit la quarantième, pèse 80. Il faitremarquer à l’illus¬ 
tre académicien qu’il estallé chercherlatrente-sixièmebetterave 
effeuillée pesant 140 gr. et contenant 11,24 % de sucre pour 
la comparer à la première des non effeuillées pesant 960 gr. et 
contenant 10, 26 % de sucre tandis qu’il est plus logique de 
comparer les betteraves de même poids dans chaque série. 
M. Viollette dresse alors un tableau de comparaison dans 
ce sens et il remarque que, à poids égal, toutes les betteraves 
effeuillées sans exception, sont moins riches que les non 
effeuillées et que cette conséquence est encore vraie en corn- 
