Physiologie, Biologie, Anatomie und Morphologie. 
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mikrochemisch der Sorghumstärke gleich verhalten. Zunächst 
wurde durch Digeriren der Reisstärke mit Wasser bei 30 0 nach¬ 
gewiesen , dass die Stärke ein Dextrin enthält, welches sich mit 
Jod nicht mehr färbt. Nach weiterem Digeriren mit Wasser bei 
50° wurden noch 14% Dextrin abgegeben, der Rückstand aber 
schien unverändert und färbte sich mit Jod intensiv roth, also muss 
neben dem Dextrin noch Stärkesubstanz und Amylodextrin vor¬ 
handen sein. Letzteres, nur in geringer Menge vorhanden, konnte 
nicht rein, die Stärkesubstanz nur annähernd rein dargestellt wer¬ 
den. Yerf. bespricht noch die Versuche Dafert’s, aus dessen 
Analyse hervorgeht, dass die Zusammensetzung der rothen Stärke 
nicht sehr viel von derjenigen der blauen abweicht. 
Der letzte (V.) Abschnitt behandelt die chemische Verschieden¬ 
heit der Stärkekörner und eine Theorie des Wachsthums der rothen 
Stärkekörner. Die meisten Stärkekörner, welche in ruhenden 
Pflanzentheilen Vorkommen, bestehen nach der Auffassung des 
Verf., aus reiner Stärkesubstanz; „eine grössere Anzahl der Stärke¬ 
körner, d. h. die, welche sich mit Jod mehr violett färben, ent¬ 
halten geringe Spuren von Amylodextrin und vielleicht auch 
Dextrin, und nur ausnahmsweise kommen auch Stärkekörner .vor, 
welche erhebliche Mengen von Amylodextrin und Dextrin neben 
wenig Stärkesubstanz enthalten, die rothen Stärkekörner.“ Die 
Eigentümlichkeit der letzten ist dadurch entstanden, dass durch 
die Fermentwirkung während des Wachsthums der angegriffene 
Theil nicht in Zucker, der sich sogleich lösen würde, sondern nur 
in Amylodextrin und Dextrin umgewandelt worden ist. Die Ent¬ 
stehung des Korns denkt sich Verf. so, dass es sich nach und nach 
aus einer Reihe successive ausgeschiedener, dann umgewandelter 
Schichten von Stärkesubstanz oder vielmehr deren Ueberresten zu¬ 
sammensetzt. Die nicht umgewandelten Th eile stellen dann die 
oben erwähnten blauen Kerne und Schichten dar. Die Entwick¬ 
lungsgeschichte der Sorghumstärke, welche im folgenden beschrieben 
wird, scheint auch nicht gegen diese Theorie zu sprechen. Sind 
die rothen Stärkekörner durch Fermentwirkung aus den blauen 
entstanden, so müssen sich erstere auch bei keimenden Samen und 
austreibenden Rhizomen mit normal blauer Stärke finden lassen. 
Dies gelang auch Verf., indem er bei einigen Pflanzen im Rhizom 
und Samen Stärkekörner fand, die im Beginn der Zersetzung waren 
und sich mit Jod in der äussersten Schicht roth färbten. Dass 
man dies, und die rothen Stärkekörner überhaupt, nur selten findet, 
wiid darin gesucht, dass das Ferment dabei mit einer gewissen 
mittleren Intensität arbeiten muss (s. Original). Ein Versuch mit 
Kartoffelstärkekleister zeigt, dass die in der blauen Reisstärke ent¬ 
haltene Diastase bedeutend wirksamer ist als die des rothen Reises, 
ebenso verhielten sich die Früchte von Sorghum mit blauer und 
lother Stärke, woraus hervorgeht, dass „die Entstehung der rothen 
Stärkekölnei durch das Vorhandensein eines relativ schwachen 
Fermentes begünstigt wird“. Zum Schluss erwähnt Verf. noch, 
dass die Bildung der rothen Stärke daraus erklärt werden könnte, 
dass die betreffenden Chromatophoren ein schwächeres Conden- 
