Physiologie. 
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et sur sa gelification spontanee. (C. R. Ac. Sc. Paris. 
CXLVII. p. 431. 16 novembre 1908.) 
Fouard continue une serie tres etendue de recherches sur 
l’amidon. Ces recherches ont ete le sujet de plusieurs notes (entre 
autres C. R. CXLIV. p. 501 et p. 978). II arrive ä la conclusion sui- 
vante: l’amidon, colloide organique, se resout en une solution par- 
faite, par divers procedes reversibles, tandis qu’un colloide mineral 
est parfaitement insoluble. Jean Friedei. 
Gatin, C. L., Isomerisation du mannose sous l’action 
d’un ferment soluble. (Soc. Biol. Paris. T. LXIV. p. 903. 29 
mai 1908.) 
On sait qu’il existe un grand nombre de graines exalbuminees 
dont la reserve est constituee par de la mannane. Gatin a montre 
precedemment que l’albumen germe de Borassus ßabelliformis L. 
contient du mannose. D’autre part, dans beaucoup de graines ä al- 
bumen corne en germination, on trouve du glucose libre (. Borassus 
ßabelliformis L., Phoenix dactylifera L.). On est conduit ä penser 
que le mannose se transforme en glucose et est utilise sous cette 
forme au für et ä mesure de sa production. Le phenomene a pu 
etre mis en evidence in vitro, en utilisant le jus neutralise et non 
dilue obtenu en pressant l’albumen ramolli par la germination de 
onze graines de Borassus. Cette experience prouve l’existence d’un 
ferment soluble, actif en milieu neutre, transformant le mannose en 
glucose et pour lequel l’auteur propose le nom de manno-isomerase. 
Jean Friedei. 
Gerber, C., Action des acides sur le coagulation du lait par 
les presures vegetales. (C. R. Ac. Sc. CXLVI. p. 1111. 25 mai 
1908.) 
1. Avec les presures vegetales qui, ä toute temperature, coagulent 
plus difficilement le lait cru que le lait bouilli (et c’est la! grande ma- 
jorite), tous les acides sont retardateurs ä doses faible et moyenne, 
accelerateurs ä forte dose. 2. Dans les cas oü la coagulation du lait 
cru n’est plus difficile que celle du lait bouilli qu’aux temperatures 
elevees, les acides organiques possedant plus de deux fonctions 
acides sont seuls retardateurs des le debut (acide citrique). Les 
acides organiques ä deux fonctions acides presentent ä faible dose 
une phase acceleratrice. Les acides organiques ä une seule fonction 
acide et tous les acides mineraux sont accelerateurs ä toute dose. 
3. Avec les rares presures vegetales coagulant plus facilement le 
lait cru que le lait bouilli, tous les acides mineraux et les acides or¬ 
ganiques ä trois fonctions acides sont constamment accelerateurs. 
Les acides bibasiques sont accelerateurs ä faible dose, retardateurs 
ä dose moyenne. Jean Friedel. 
Gerber, C., Effet de la dialylse sur les sucs presurants ve- 
getaux. (C. R. Ac. Sc. Paris. CXLVII. p. 601. 5 octobre 1908.) 
Dans une precedente Serie de recherches, Gerber a montre le 
röle important que jouent les sels mineraux dans la coagulation du 
lait par les presures vegetales. II etait interessant de reprendre la 
meme etude sur les sucs debarrasses par dialyse', de la majeure 
partie de leurs elements mineraux. Apres dialyse, le suc de Figuier 
est environ 4 fois moins actif que le suc primitif et le suc de 
