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Physiologie. 
Fernbach, A. et J. Wolff. Etüde sur la liquefaction diasta- 
sique des empois de fecule. (C. R. Acad. Sc. Paris. 22 Juill. 
1907.) 
Cette etude montre qu’ä part quelques differences de detail, le 
mecanisme de la liquefaction diastasique des empois est soumis aux 
memes influences que celui de leur liquefaction sous pression. Fern¬ 
bach et Wolff ont etudie en particulier, Tinfluence de divers sels 
neutres: Sulfates de magnesium et de calcium, chlorures debaryum, 
de calcium et de sodium. Sauf Ba CI 2 qui favorise la liquefaction 
d’une maniere remarquable, tous ces sels sont ä peu pr£s inactifs. 
Jean Friedei. 
Gerber, C„ Action acceleratrice propre du fluorure de so¬ 
dium sur la coagulatfon du lait par les presures vege- 
tales. (C. R. Ac. Sc. Paris, 21 Octobre 1907.) 
Les sels alcalins en general se comportent, dans la coagulation 
du lait par les presures vegetales comme le chlorure de sodium. 
Les fluorures et les oxalates semblent avoir toujours une influence 
retardatrice, parce qu’ils precipitent les sels de calcium qui sont de 
puissants aceelerateurs. En etudiant methodiquement l’action du 
fluorure de calcium, on constate qu’il est d’abord faiblement accele- 
rateur puis il devient retardateur. A la dose de 30 ä 40 molecules 
milligrammes par litre de lait, il s’oppose completement ä la coagu¬ 
lation. Lorsqu’on arrive au chiffre de 60 ä 70 molecules milligrammes, 
la coagulation reprend; au dessus de 120 eile redevient plus lente 
et finit par ne plus se faire du tout. A Fintensite pres, l’action est 
la meme que celle du chlorure de sodium. Jean Friedei. 
Gerber, C., 1 . Action du phosphate neutre de sodium sur 
la coagulation du lait de vache par les presures vege¬ 
tales. 
2. Action du phosphate neutre de potassium sur la 
coagulation du lait de vache par les presures vegetales. 
(Soc. Biol. Paris. Num. du 13 Dec. 1907. Reun. biol. Marseille du 
19 Nov. 1907.) 
Les experiences ont porte sur les sucs de Ficus Carica L. et de 
Broussonetia papyrifera Vent. 
1. D’apres Lörcher le phosphate disodique PO,,Na 2 H 12 H 2 0 
aurait un effet retardateur ä toutes doses sur la coagulation du lait 
par la presure retiree de l’estomac de veau. 
Gerber a constate que ce phosphate a, sur l’action des presures 
vegetales, le meme effet que les autres sels de metaux alcalins: il 
est accelerateur ä faible dose, retardateur ä forte dose. 
2. Gerber a obtenu des resultats semblables avec le phosphate 
neutre de potassium qui, d’apres Lörcher, est accelerateur ä toute 
dose, avec la presure de veau. Jean Friedei. 
Gerber, C., La presure des Rubiacees. (C. R. Acad. Sc. Paris. 
22 Juill. 1907.) 
Toutes les especes indigenes de Galium coagulent le lait. Il 
en est de meme des Asperules, Gherardia , Vaillantia , Crucianella et 
Rubia. Gerber croit pouvoir affirmer l’existence d’une presure chez 
toutes les Rubiacees frangaises. Il a etudie en particulier la presure 
